Як очистити ковбасні кишки

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини

1. КРОК 1

   

   Нарізані кишки очищаю від верхнього жиру і тонкої плівки. Кишки нарізаю шматками по 50 см або метр. Для кров’яної ковбаси по 50 см, для домашнього м’яса або фаршу – по метру. Потім набиваю через насадку в м'ясорубку.

2. КРОК 2

   

   Потім під проточною водою вивертаю кишки навиворіт і замочую в соді на годину.

3. КРОК 3

   

   Я змиваю соду і готуюся до чищення.

4. КРОК 4

   

   Беру 2 спиці (для в'язання шкарпеток) і міцно зав'язую їх на одному кінці.

5. КРОК 5

   

   Ось так виглядає «обладнання» кухні.

6. КРОК 6

   

   З одного кінця кишки трохи пропускаю через спиці (щільно затиснуті). Шар цієї внутрішньої «кашки» видаляється.

7. КРОК 7

   

   Прибираємо, якщо непотріб залишився на спиці.

8. КРОК 8

   

   Захоплюємо пальцями очищений хвостик і протягуємо залишок брудної кишки через затиснуті спиці в протилежну сторону.

9. КРОК 9

   

   Якщо кишка вислизає з рук, то я одягаю рукавичку на ліву руку (для роботи в саду або на бавовняному будівництві) і тоді кишка не вислизає.

10. КРОК 10

    

    Щось схоже. Бачите на голці один кінець зав’язаний, я затискаю його правою рукою і обережно смикаю. Але потрібно контролювати тиск голок, щоб кишка не порвалася.

11. КРОК 11

    

    Виходить дуже швидко, зручно і чисто. Потім кишки промиваю під проточною водою зверху і всередині і замочую в підкисленою оцтом воді на 20-30 хвилин (50 мл на 1 л води). Потім готові кишки промиваю і кладу в холодну воду. Коли зроблю ковбаску, викладу фото, як я зав'язую кишки без ниток. Ці кишки можна залити солоною водою в банку і зберігати в холодильнику або морозильній камері, але без води, але в етиленовому пакеті.