Come pulire gli intestini della salsiccia

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore

1. PASSO 1

   

   Pulisco gli intestini tritati dal grasso superiore e dalla pellicola sottile. Ho tagliato gli intestini in pezzi di 50 cm o metri. Per il sanguinaccio, 50 cm ciascuno, e per la carne fatta in casa o macinata, un metro ciascuno. Poi lo infilo attraverso l'accessorio del tritacarne.

2. PASSO 2

   

   Quindi capovolgo gli intestini sotto l'acqua corrente e li metto a bagno nella soda per un'ora.

3. PASSO 3

   

   Risciacquo il bicarbonato e mi preparo per la pulizia.

4. PASSO 4

   

   Prendo 2 ferri da maglia (per lavorare a maglia i calzini) e li lego strettamente a un'estremità.

5. PASSO 5

   

   Ecco come appaiono le "attrezzature" della cucina.

6. PASSO 6

   

   Passo un po 'da un'estremità dell'intestino attraverso i ferri da maglia (strettamente serrati insieme). Lo strato di questa “poltiglia” interna viene rimosso.

7. PASSO 7

   

   Puliamo se rimangono residui inutili sul ferro da calza.

8. PASSO 8

   

   Afferriamo la coda pulita con le dita e tiriamo il resto dell'intestino sporco attraverso i ferri da maglia fissati nella direzione opposta.

9. PASSO 9

   

   Se l'intestino mi scivola dalle mani, ho messo un guanto sulla mano sinistra (per lavorare in giardino o in un cantiere di cotone) e poi l'intestino non è scivolato via.

10. PASSO 10

    

    Qualcosa del genere. Vedi che un'estremità dell'ago è legata, la stringo con la mano destra e la tiro delicatamente. Ma devi controllare la pressione degli aghi in modo che l'intestino non si strappi.

11. PASSO 11

    

    Risulta molto rapidamente, comodamente e in modo pulito. Poi sciacquo gli intestini sotto l'acqua corrente, sia sopra che internamente, e li metto a bagno in acqua acidificata con aceto per 20-30 minuti (50 ml per 1 litro d'acqua). Quindi risciacquo e metto gli intestini finiti in acqua fredda. Quando farò la salsiccia pubblicherò una foto di come lego gli intestini senza fili. Questi intestini possono essere riempiti con acqua salata in un barattolo e conservati nel frigorifero o nel congelatore, ma senza acqua, ma in un sacchetto di etilene.