So reinigen Sie Wurstdärme

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 std

1. SCHRITT 1

   

   Ich reinige die gehackten Därme vom obersten Fett und dem dünnen Film. Ich schneide den Darm in 50 cm oder Meter lange Stücke. Bei Blutwurst je 50 cm, bei selbstgemachtem Fleisch oder Hackfleisch je ein Meter. Dann stopfe ich es durch den Aufsatz im Fleischwolf.

2. SCHRITT 2

   

   Dann drehe ich die Därme unter fließendem Wasser um und weiche sie eine Stunde lang in Soda ein.

3. SCHRITT 3

   

   Ich spüle das Backpulver ab und bereite mich auf die Reinigung vor.

4. SCHRITT 4

   

   Ich nehme 2 Stricknadeln (zum Sockenstricken) und binde sie an einem Ende fest.

5. SCHRITT 5

   

   So sieht die „Küchenausstattung“ aus.

6. SCHRITT 6

   

   Ich führe ein wenig von einem Ende des Darms durch die Stricknadeln (fest zusammengeklemmt). Die Schicht dieses inneren „Brei“ wird entfernt.

7. SCHRITT 7

   

   Wir reinigen, wenn unnötige Reste auf der Stricknadel verbleiben.

8. SCHRITT 8

   

   Wir greifen den gereinigten Schwanz mit den Fingern und ziehen den Rest des schmutzigen Darms durch die festgeklemmten Stricknadeln in die entgegengesetzte Richtung.

9. SCHRITT 9

   

   Wenn mir der Darm aus den Händen rutscht, dann ziehe ich mir einen Handschuh über die linke Hand (für die Arbeit im Garten oder auf der Baumwollbaustelle) und dann ist der Darm nicht herausgerutscht.

10. SCHRITT 10

    

    So ähnlich. Sie sehen, dass an einem Ende der Nadel ein Ende festgebunden ist, und ich klemme es mit meiner rechten Hand fest und ziehe vorsichtig daran. Sie müssen jedoch den Druck der Nadeln kontrollieren, damit der Darm nicht reißt.

11. SCHRITT 11

    

    Es geht sehr schnell, bequem und sauber. Dann spüle ich die Därme oben und innen unter fließendem Wasser ab und weiche sie 20 bis 30 Minuten lang in mit Essig angesäuertem Wasser ein (50 ml pro 1 Liter Wasser). Anschließend spüle ich die fertigen Därme aus und lege sie in kaltes Wasser. Wenn ich die Wurst mache, werde ich ein Foto posten, wie ich die Därme ohne Fäden zusammenbinde. Diese Därme können mit Salzwasser in einem Glas gefüllt und im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden, jedoch ohne Wasser, sondern in einem Ethylenbeutel.