ソーセージの腸をきれいにする方法

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 時間

1. ステップ 1

   

   切り刻んだ腸を上部の脂肪と薄いフィルムから取り除きます。腸を50cmかメートルに切ります。ブラッドソーセージの場合は1本あたり50cm、自家製の肉やひき肉の場合は1本あたり1メートルです。次に、肉挽き器のアタッチメントを通してそれを詰めます。

2. ステップ 2

   

   次に、流水の下で腸を裏返し、ソーダに1時間浸します。

3. ステップ 3

   

   重曹を洗い流し、掃除の準備をします。

4. ステップ 4

   

   編み針（靴下編み用）を2本取り、片方の端をしっかりと結びます。

5. ステップ 5

   

   キッチンの「設備」はこんな感じです。

6. ステップ 6

   

   腸の一方の端から編み針に少しだけ通します（しっかりと締め付けられています）。この内部の「ドロドロ」の層が除去されます。

7. ステップ 7

   

   編み針に不要な汚れが残っている場合はクリーニングいたします。

8. ステップ 8

   

   きれいになった尾を指でつかみ、残りの汚れた腸をクランプされた編み針を通して反対方向に引っ張ります。

9. ステップ 9

   

   腸が手から滑り落ちた場合は、左手に手袋をはめました（庭仕事や綿の建設現場での作業用）、そうすれば腸は滑り落ちませんでした。

10. ステップ 10

    

    そのようなもの。針の一方の端が結ばれているのがわかります。右手でそれをつかみ、ゆっくりと引っ張ります。ただし、腸が裂けないように針の圧力を制御する必要があります。

11. ステップ 11

    

    それは非常に迅速、便利、そしてきれいに判明します。次に、腸の上部と内部を流水で洗い、酢で酸性化した水（水1リットルあたり50ml）に20〜30分間浸します。次に、完成した腸をすすぎ、冷水に入れます。ソーセージを作るときに、糸を使わずに腸を結ぶ様子を写真で載せておきます。これらの腸は、瓶に塩水を入れて冷蔵庫または冷凍庫に保存できますが、水は入れずにエチレン袋に入れます。