Шурпа з баранини - 3 покрокових рецептів приготування

Традиційне, класичне блюдо східної кухні, яке з часом отримало назву шурпа, завжди готувалося з м'яса баранини. Своєю назвою він зобов'язаний давньотюркському chobra, що означає варити. У процесі кулінарної еволюції від страви утворилося багато відгалужень, що відрізняються різними назвами, технологіями приготування та складом інгредієнтів.

Так, в Афганістані, де його називають shorwa, його готують у яловичині з картоплею і квасолею не менше двох годин. У Румунії та Молдові, де він відомий як чобра, крім перерахованих, в суп кладуть інші овочі та різні види м'яса. Вважається, що правильно приготовлена ​​чобра підтримує імунну систему і особливо ефективна проти сезонних застуд.

В арабських країнах блюдо також відоме як шорба. Араби приписують йому перське коріння. Якщо перекласти на російську, то вийде щось на зразок солоного густого супу, або просто супу. Крім перерахованих, рецепти шурпи з баранини входять в національні кухні Узбекистану, Туреччини, Киргизстану, Казахстану, Індії, Ірану, Північної Африки, Центральної та Східної Європи, Середньої Азії, Близького Сходу. У ряді регіонів Росії її активно готують, іменуючи її більш звичною для нас - шурпою.

Залежно від складу продуктів шурпу можна віднести до перших і других страв. Тобто, по суті, це наваристий суп, в якому мало рідини, або рідке рагу. Для нього можна використовувати будь-яку баранину, але краще м’ясиста частина з кісткою і мінімумом жиру. Бо сало тут призначене для смаження овочів.

Примітно, що в різних куточках країни шурпа буде виглядати по-різному. Десь його готують як легкий рідкий аперитив, з мінімумом овочів і домашньої локшини. А десь це солідне, серйозне основне, калорійне блюдо, в якому, як кажуть, ложка чого варта.