Lamm-Shurpa - 3 Kochen Rezepte

Das berühmte Lamm-Shurpa nach Rezepten mit unterschiedlichen Zusammensetzungen und Kochtechniken erwartet Sie in diesem Katalog mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Videos. Entdecken Sie die Geheimnisse und Tricks dieses Gerichts und Tipps, wie Sie es köstlicher machen können.

Lamm-Shurpa

Das traditionelle, klassische Gericht der orientalischen Küche, das später als Shurpa bekannt wurde, wurde immer mit Lammfleisch zubereitet. Seinen Namen verdankt es dem alttürkischen Wort chobra, was Gebräu bedeutet. Im Laufe der kulinarischen Evolution haben sich aus dem Gericht viele Zweige mit unterschiedlichen Namen, Kochtechnologien und Zusammensetzung der Zutaten gebildet.

So wird es in Afghanistan, wo es Shorwa genannt wird, mindestens zwei Stunden lang in Rindfleisch mit Kartoffeln und Bohnen gekocht. In Rumänien und Moldawien, wo es als Chobra bekannt ist, werden zusätzlich zu den aufgeführten Gemüsesorten und verschiedenen Fleischsorten in die Suppe gegeben. Es wird angenommen, dass richtig gekochtes Chobra das Immunsystem stärkt und besonders wirksam gegen saisonale Erkältungen ist.

In arabischen Ländern ist das Gericht auch als Shorba bekannt. Die Araber schreiben ihm persische Wurzeln zu. Wenn man es ins Russische übersetzt, erhält man so etwas wie salzige dicke Suppe oder einfach nur Suppe. Zusätzlich zu den aufgeführten Rezepten sind Lamm-Shurpa-Rezepte in den nationalen Küchen Usbekistans, der Türkei, Kirgisistans, Kasachstans, Indiens, Irans, Nordafrikas, Mittel- und Osteuropas, Zentralasiens und des Nahen Ostens enthalten. In einer Reihe von Regionen Russlands wird es aktiv zubereitet und wird, wie wir es gewohnt sind, Shurpa genannt.

Abhängig von der Zusammensetzung der Produkte kann Shurpa entweder als erster oder zweiter Gang klassifiziert werden. Das heißt, im Wesentlichen handelt es sich um eine reichhaltige Suppe mit wenig Flüssigkeit oder um einen flüssigen Eintopf. Dafür kann jedes Lammfleisch verwendet werden, vorzuziehen ist jedoch der fleischige Teil mit Knochen und einem Minimum an Fett. Denn Fettschwanzfett ist hier zum Braten von Gemüse gedacht.

Es ist bemerkenswert, dass Shurpa in verschiedenen Teilen des Landes unterschiedlich aussehen wird. Irgendwo wird es als leichter flüssiger Aperitif zubereitet, mit einem Minimum an Gemüse und hausgemachten Nudeln. Und irgendwo ist dies ein solides, seriöses, kalorienreiches Hauptgericht, bei dem sich, wie man sagt, der Löffel lohnt.