Shurpa di agnello - 3 ricette di cucina

Il piatto tradizionale e classico della cucina orientale, che col tempo divenne noto come shurpa, veniva sempre preparato con carne di agnello. Deve il suo nome all'antico turco chobra, che significa birra. Nel processo di evoluzione culinaria, dal piatto si sono formati molti rami, con nomi, tecnologie di cottura e composizione degli ingredienti diversi.

Così in Afghanistan, dove si chiama shorwa, viene cotto nella carne di manzo con patate e fagioli per almeno due ore. In Romania e Moldavia, dove è conosciuta come chobra, oltre a quelle elencate, nella zuppa vengono messe altre verdure e diversi tipi di carne. Si ritiene che il chobra cotto correttamente sostenga il sistema immunitario e sia particolarmente efficace contro i raffreddori stagionali.

Nei paesi arabi il piatto è conosciuto anche come shorba. Gli arabi gli attribuiscono radici persiane. Se lo traduci in russo, otterrai qualcosa come una zuppa densa e salata o semplicemente una zuppa. Oltre a quelle elencate, le ricette di shurpa di agnello sono incluse nelle cucine nazionali di Uzbekistan, Turchia, Kirghizistan, Kazakistan, India, Iran, Nord Africa, Europa centrale e orientale, Asia centrale e Medio Oriente. In un certo numero di regioni della Russia viene preparato attivamente, chiamato come siamo più abituati: shurpa.

A seconda della composizione dei prodotti, lo shurpa può essere classificato come primo o secondo piatto. Cioè, in sostanza, è una zuppa ricca in cui c'è poco liquido, o uno spezzatino liquido. Può essere utilizzato qualsiasi agnello, ma è preferibile la parte carnosa con osso e un minimo di grasso. Perché il grasso della coda qui è destinato alla frittura delle verdure.

È interessante notare che lo shurpa avrà un aspetto diverso in diverse parti del paese. Da qualche parte viene preparato come aperitivo liquido leggero, con un minimo di verdure e tagliatelle fatte in casa. E da qualche parte questo è un piatto principale solido, serio e ipercalorico, in cui, come si suol dire, ne vale la pena.