Shurpa d'agneau - 3 recettes de cuisine

Le plat traditionnel et classique de la cuisine orientale, connu par la suite sous le nom de shurpa, était toujours préparé avec de la viande d'agneau. Il doit son nom à l'ancien turc chobra, qui signifie breuvage. Au cours du processus d'évolution culinaire, de nombreuses branches se sont formées à partir du plat, avec des noms, des technologies de cuisson et des compositions d'ingrédients différents.

Ainsi, en Afghanistan, où on l'appelle shorwa, on le cuit dans du bœuf avec des pommes de terre et des haricots pendant au moins deux heures. En Roumanie et en Moldavie, où on l'appelle chobra, en plus de ceux mentionnés, d'autres légumes et différents types de viande sont ajoutés à la soupe. On pense que le chobra bien cuit soutient le système immunitaire et est particulièrement efficace contre les rhumes saisonniers.

Dans les pays arabes, ce plat est également connu sous le nom de shorba. Les Arabes lui attribuent des racines persanes. Si vous le traduisez en russe, vous obtenez quelque chose comme une soupe épaisse salée, ou simplement de la soupe. En plus de celles répertoriées, les recettes de shurpa d'agneau sont incluses dans les cuisines nationales de l'Ouzbékistan, de la Turquie, du Kirghizistan, du Kazakhstan, de l'Inde, de l'Iran, de l'Afrique du Nord, de l'Europe centrale et orientale, de l'Asie centrale et du Moyen-Orient. Dans un certain nombre de régions de Russie, il est activement préparé, appelé comme nous y sommes plus habitués - shurpa.

Selon la composition des produits, le shurpa peut être classé comme premier ou deuxième plat. Autrement dit, il s’agit essentiellement d’une soupe riche dans laquelle il y a peu de liquide, ou d’un ragoût liquide. N'importe quel agneau peut être utilisé pour cela, mais la partie charnue avec des os et un minimum de graisse est préférable. Car la graisse de queue est ici destinée à la friture des légumes.

Il est à noter que le shurpa sera différent selon les régions du pays. Quelque part, il est préparé en apéritif liquide léger, avec un minimum de légumes et de nouilles maison. Et quelque part, c'est un plat principal solide, sérieux et riche en calories, dans lequel, comme on dit, la cuillère en vaut la peine.