Shurpa d'agneau dans un chaudron sur le feu

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner le shurpa d'agneau au chaudron ? Préparez tous les ingrédients nécessaires à la préparation du shurpa. Quelle est la meilleure viande à prendre ? Le shurpa le plus délicieux est à base d'agneau. Utilisez de la viande avec l'os pour un bouillon et une pulpe plus riches. J'ai pris une épaule d'agneau de taille moyenne. Il est préférable d'utiliser des légumes de saison ; ils sont plus brillants et plus riches en goût.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez le chaudron et placez-le sur un feu vif pour le réchauffer.

3. ÉTAPE 3

   

   A ce moment, rincez bien la viande à l'eau claire et coupez-la en morceaux de taille moyenne.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez l'huile végétale raffinée dans un chaudron chaud et faites-la chauffer.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajoutez le petit oignon épluché dans le chaudron et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. À l'aide d'une écumoire, enduisez tous les bords du chaudron d'huile. Attention à ne pas vous brûler !

6. ÉTAPE 6

   

   Placez l'agneau dans un chaudron et faites-le frire à feu vif pendant environ 10 minutes. Versez ensuite de l'eau dans la viande, portez le tout à ébullition, puis écumez la mousse obtenue. Couvrir le chaudron avec un couvercle et cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite (cela m'a pris une heure et demie). Essayez de maintenir le feu sous le chaudron moyen pour que l'eau ne bout pas trop (l'eau doit constamment « gargouiller », si cela ne se produit pas, alors augmentez le feu).

7. ÉTAPE 7

   

   Pendant que la viande cuit, il est temps de préparer tous les autres ingrédients. Épluchez les pommes de terre, les oignons, les carottes et l'ail. Lavez soigneusement les légumes et les herbes à l’eau claire. Coupez les grosses pommes de terre en morceaux moyens, laissez les petites entières.

8. ÉTAPE 8

   

   Coupez les carottes en cubes, retirez les gros poivrons des graines et des tiges, coupez les fruits en plumes. Laissez les petits poivrons entiers.

9. ÉTAPE 9

   

   Une fois le temps spécifié écoulé, vérifiez si l'agneau est prêt dans le chaudron. Il doit devenir mou, si la viande est encore dure (et cela se produit si le bélier n'était pas jeune), puis laisser mijoter l'agneau encore un moment sur le feu. Vérifiez également si trop de bouillon a bouilli pendant la cuisson. Cette fois, j'avais beaucoup moins de liquide, j'ai donc ajouté un peu d'eau bouillante dans le chaudron. Placez les pommes de terre dans le shurpa. Faites le feu sous le chaudron au maximum.

10. ÉTAPE 10

    

    Ajoutez ensuite les carottes et les poivrons à la soupe. Ajoutez du sel au goût.

11. ÉTAPE 11

    

    Mélangez le tout. Après ébullition, faites cuire les légumes pendant environ 10 minutes.

12. ÉTAPE 12

    

    Hachez l'oignon et l'ail pas très grossièrement, préparez le cumin (la recette utilisait également des assaisonnements caucasiens et une pincée de coriandre moulue).

13. ÉTAPE 13

    

    Coupez les tomates en tranches. Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord éplucher les tomates ; Je ne fais généralement pas ça.

14. ÉTAPE 14

    

    Placer les oignons, l'ail, les tomates et tous les assaisonnements dans un chaudron.

15. ÉTAPE 15

    

    Mélangez le tout soigneusement et faites cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement cuits.

16. ÉTAPE 16

    

    Les touches finales restent - ajoutez des verts au shurpa fini. Le basilic, la coriandre, le persil et les oignons verts accompagnent très bien la soupe. Hachez finement l'oignon et le persil.

17. ÉTAPE 17

    

    La coriandre et le basilic ont un goût vif ; les morceaux de ces herbes dans la soupe ne sont pas toujours appréciés de tout le monde, et je propose donc de m'écarter un peu de la portion standard de ces légumes verts dans les entrées. Rassemblez le basilic et la coriandre en bouquet, attachez-les au niveau des tiges avec du fil propre (laissez un bord du fil suffisamment long).

18. ÉTAPE 18

    

    Envoyez un « bouquet » de verdure au chaudron, en laissant un bord du fil pendre du chaudron.

19. ÉTAPE 19

    

    À l'aide d'une écumoire, plongez les légumes verts dans le bouillon, couvrez le chaudron avec un couvercle et laissez reposer 5 à 7 minutes.

20. ÉTAPE 20

    

    Ensuite, retirez un bouquet de verdure du shurpa en tirant sur le bord long du fil. En conséquence, il n'y a pas de légumes verts dans la soupe, mais un arôme étonnant et appétissant est présent.

21. ÉTAPE 21

    

    Shurpa est prêt ! Retirez les braises sous le chaudron et laissez infuser la soupe. Plus le shurpa reste longtemps, plus il deviendra savoureux. Avant de servir, proposez à chacun de parsemer du persil haché et des oignons verts dans son assiette. Poivrer selon vos envies.

Commentaires sur la recette

Julie

24.11.2023

4.6

Excellente soupe d'agneau nutritive. Merci. Je partage une autre recette de soupe d'agneau - buhler.

Irinychka

24.11.2023

4.8

Avec le début de l'automne, il fait sensiblement plus froid, ce qui signifie qu'il est temps de s'asseoir et de se réchauffer près du feu, nous avons décidé de faire cuire du shurpa d'agneau dans un chaudron sur un feu :) Avant cela, j'ai eu l'expérience de cuisiner du shulum d'agneau sur la cuisinière, où, contrairement au shurpa, cette recette ne contenait pas autant de légumes brillants différents qui me rappellent maintenant un merveilleux été 😉. Pour le shurpa, mon mari m'a trouvé un petit chaudron et a pris en charge tout le processus de régulation du feu. Si vous préparez ce plat, préparez-vous à être tout le temps près du chaudron, d'une part, vous devez constamment écumer la mousse, et d'autre part, assurez-vous que le bouillon ne bout pas trop et ne se déverse pas 😉. Lors de la préparation du shurpa, tout a été suivi strictement selon la recette, la seule chose est que je ne l'ai pas fait. J'ai commencé à ajouter du poivron à la soupe, car mon mari ne l'aime pas, mais je l'ai laissé frais comme apéritif pour le plat . J'ai servi la soupe avec des herbes fraîches et des galettes de pommes de terre maison. Le shurpa s'est avéré très riche et satisfaisant. Je recommande à tous ceux qui souhaitent passer du temps à l'extérieur de cuisiner l'agneau selon cette recette !