Шурпа из баранины - 3 кулинарные рецепты

Традиционное, классическое блюдо восточной кухни, которое в конечном варианте стало называться шурпа, всегда готовили на мясе барана. Своим названием оно обязано древне-тюркскому “чобра”, что означает “варево”. В процессе кулинарной эволюции из блюда образовалось много ответвлений, с разными названиями, технологиями варки и составом ингредиентов.

Так, в Афганистане, где его называют “шорва”, варят его на говядине с картофелем и бобами в течение минимум двух часов. В Румынии и Молдове, где оно известно как “чобра”, кроме перечисленных, в суп кладут другие овощи и разные сорта мяса. Считается, что правильно сваренная чобра поддерживает иммунитет и особенно эффективна против сезонной простуды.

В арабских странах блюдо ходит еще как “шорба”. Арабы приписывают ему персидские корни. Если перевести на русский, получится что-то вроде “соленый густой суп”, или просто “суп”. Кроме перечисленных, рецепты шурпы из баранины включены в национальные кухни Узбекистана, Турции, Киргизии, Казахстана, Индии, Ирана, странах Северной Африки, Центральной и Восточной Европы, Центральной Азии, Ближнего Востока. В ряде регионов России его активно готовят, называя так, как нам привычней - шурпа.

В зависимости от состава продуктов шурпу можно отнести или к первым, или ко вторым блюдам. То есть, по сути, это наваристый суп, в котором мало жидкости, или жидкое рагу. Баранину для него берут любую, но предпочтительна мясистая часть с костью и минимум жира. Потому что курдючный жир предназначен здесь для жарки овощей.

Примечательно, что в разных частях страны шурпа будет выглядеть по-разному. Где-то ее готовят как легкий жидкий аперитив, с минимумом овощей и домашней лапшой. А где-то это основательное, серьезное основное, калорийное блюдо, в котором, как говорится, ложка стоит.