Shurpa de cordero - 3 recetas de cocina

El plato tradicional y clásico de la cocina oriental, que con el tiempo pasó a denominarse shurpa, siempre se preparaba con carne de cordero. Debe su nombre a la antigua palabra turca chobra, que significa brebaje. En el proceso de evolución culinaria, a partir del plato se han formado muchas ramas, con diferentes nombres, tecnologías de cocción y composición de ingredientes.

Así, en Afganistán, donde se llama shorwa, se cocina con carne de res, patatas y frijoles durante al menos dos horas. En Rumanía y Moldavia, donde se la conoce como chobra, además de las enumeradas, a la sopa se le añaden otras verduras y diferentes tipos de carne. Se cree que la chobra bien cocida fortalece el sistema inmunológico y es especialmente eficaz contra los resfriados estacionales.

En los países árabes, el plato también se conoce como shorba. Los árabes le atribuyen raíces persas. Si lo traduces al ruso, obtendrás algo así como una sopa espesa y salada, o simplemente sopa. Además de las enumeradas, las recetas de shurpa de cordero se incluyen en las cocinas nacionales de Uzbekistán, Turquía, Kirguistán, Kazajstán, India, Irán, el norte de África, Europa central y oriental, Asia central y Oriente Medio. En varias regiones de Rusia se prepara activamente, llamado como estamos más acostumbrados: shurpa.

Dependiendo de la composición de los productos, la shurpa se puede clasificar como primer o segundo plato. Es decir, en esencia, se trata de una rica sopa en la que hay poco líquido, o un guiso líquido. Para ello se puede utilizar cualquier cordero, pero es preferible la parte carnosa con hueso y un mínimo de grasa. Porque la grasa de la cola está destinada aquí a freír verduras.

Cabe destacar que la shurpa se verá diferente en diferentes partes del país. En algún lugar lo preparan como aperitivo líquido ligero, con un mínimo de verduras y fideos caseros. Y en algún lugar este es un plato principal sólido, serio y rico en calorías, en el que, como dicen, vale la pena la cuchara.