Яловича грудка - 6 покрокових рецептів приготування

Довгаста м'ясна частина яловичої туші - від грудної кістки, злегка приплюснутої форми, без ребер і називається грудкою. Через надмірну жорсткості цієї деталі її популярність серед домогосподарок дещо знизилася. Сама грудка також ділиться на три види: та, що береться спереду, з серцевини, з середньої або середньої частини. У першому зовсім відсутні кістки, у третьому можуть бути їх дрібні осколки, у другому є грудна кістка. Перші два також мають шари жиру, тоді як третій залишається переважно худим.

Калорійність яловичої грудки становить 224,6 ккал, БЖУ: 17, 17,4 і 0 відповідно. Мінерально-вітамінний склад: РР, К, В, холін, фосфор, калій, сірка.

Для рецептів, пов’язаних з запіканням або тушкуванням, найкраще використовувати яловичу грудку – для смаження вона не дуже підходить (якщо її попередньо не замаринувати). Цю частину також бажано варити і додавати в супи (жирні). Дуже смачним виходить рагу або гуляш з великою кількістю соусу. З нежирної частини грудки добре виходять запечені страви.