Petto di manzo - 6 ricette di cucina

Le ricette con le foto di questo catalogo ti aiuteranno a preparare il petto di manzo molto gustoso. Può essere cotto al forno, fritto, in umido, bollito, servito caldo o freddo, come secondo piatto o come antipasto.

Petto di manzo

La parte oblunga della carcassa di manzo proviene dallo sterno, di forma leggermente appiattita, senza costole, ed è chiamata petto. A causa dell'eccessiva rigidità di questa parte, la sua popolarità tra le casalinghe è stata leggermente ridotta. Anche il petto stesso si divide in tre tipologie: quello prelevato dalla parte anteriore, dal nocciolo, dal centro o dalla parte centrale. Nel primo non ci sono ossa, nel terzo possono esserci piccoli frammenti, nel secondo c'è uno sterno. I primi due presentano anche strati di grasso, mentre il terzo rimane prevalentemente magro.

Il contenuto calorico del petto di manzo è di 224,6 kcal, BJU: 17, 17,4 e 0, rispettivamente. La composizione minerale e vitaminica è la seguente: PP, K, B, colina, fosforo, potassio, zolfo.

È meglio usare il petto di manzo per ricette che prevedono la cottura al forno o in umido: non è molto adatto per friggere (a meno che non venga prima marinato). È buona norma anche cuocere questa parte e aggiungerla alle zuppe (quelle contenenti grassi). Lo spezzatino o il gulasch con abbondante salsa risulta molto gustoso. La parte magra del petto è ottima per piatti al forno.