Poitrine de boeuf - 6 recettes de cuisine

Les recettes avec des photos de ce catalogue vous aideront à préparer une poitrine de bœuf très savoureuse. Il peut être cuit au four, frit, mijoté, bouilli, servi chaud ou froid, en plat principal ou en entrée.

Poitrine de boeuf

La partie oblongue de la carcasse de bœuf provient du sternum, de forme légèrement aplatie, sans côtes, et est appelée poitrine. En raison de la rigidité excessive de cette pièce, sa popularité auprès des femmes au foyer a été quelque peu réduite. La poitrine elle-même est également divisée en trois types : celle prise par l'avant, par le noyau, par le milieu ou la partie médiane. Dans le premier, il n'y a aucun os, dans le troisième, il peut y en avoir de petits fragments, dans le second, il y a un sternum. Les deux premiers présentent également des couches de graisse, tandis que le troisième reste majoritairement maigre.

La teneur en calories de la poitrine de bœuf est de 224,6 kcal, BJU : 17, 17,4 et 0, respectivement. La composition en minéraux et vitamines est la suivante : PP, K, B, choline, phosphore, potassium, soufre.

Il est préférable d'utiliser la poitrine de bœuf pour les recettes de pâtisserie ou de ragoût - elle n'est pas très adaptée à la friture (à moins qu'elle ne soit préalablement marinée). C'est aussi une bonne idée de cuisiner cette partie et de l'ajouter aux soupes (celles contenant des graisses). Un ragoût ou un goulasch avec beaucoup de sauce s'avère très savoureux. La partie maigre de la poitrine fait de bons plats cuits au four.