Carpaccio à la maison - 5 recettes de cuisine

Le carpaccio est un plat froid servi en entrée. Initialement, il était préparé à partir de filet de bœuf, et cru. Mais maintenant, ils sont préparés à partir d'une grande variété de produits, notamment divers types de viande, de volaille, de poisson et de fruits de mer.

Le plat a son propre créateur, qui possédait au milieu du siècle dernier l'un des établissements les plus populaires de Venise, le Harry's bar, Giuseppe Cipriani. L'année de la naissance du plat, une exposition de l'artiste Vittore Carpaccio a eu lieu dans la ville. Il porte son nom. De plus, le choix du créateur était justifié : dans ses tableaux, le peintre aimait utiliser des nuances de rouge et de blanc. Et le carpaccio classique est constitué des tranches les plus fines de bœuf rouge cru servies avec une sauce blanche.

Signore Cipriani a préparé sa sauce à partir d'un mélange de Worcestershire, de mayonnaise, de lait et de jus de citron additionné de poivre noir. Et il n’a pas congelé le bœuf, comme beaucoup le font aujourd’hui. Il existe une légende selon laquelle il aurait inventé son carpaccio directement pour la comtesse Mocenigo, qui ne pouvait pas manger de viande cuite (mais elle pouvait manger de la viande crue). Cependant, cette information n'a pas été confirmée.

Les tranches de bœuf du créateur sont désormais complétées par d'autres types de viandes rouges : chevreuil, veau, porc.

Seules deux règles restent inchangées : le produit principal doit être cru et la coupe doit être la plus fine possible.

Aujourd'hui, le jus de citron, l'huile d'olive, divers types de sauces prêtes à l'emploi, le fromage râpé, les épices, les légumes frais et les herbes sont utilisés comme sauce ou comme produits complémentaires pour servir le carpaccio. Certaines personnes congèlent la viande au congélateur avant de la trancher.

De plus en plus, le mot carpaccio est utilisé pour décrire les meilleurs morceaux de nourriture. Et lesquels n’ont plus d’importance. Il existe des recettes de carpaccio à base de légumes courants : betteraves, tomates, potirons. Et aussi des champignons.