Carpaccio de boeuf

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 15 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un carpaccio de bœuf à la maison ? Préparez votre nourriture. Choisissez votre viande de manière très responsable. Ne prenez que du filet mignon ou du bœuf frais provenant d'un jeune animal, moelleux, tendre et toujours provenant d'un boucher de confiance. Lavez la viande et séchez-la avec du papier absorbant.

2. ÉTAPE 2

   

   Nettoyez soigneusement la pièce sélectionnée du film blanc. Pour une portion de carpaccio, un morceau de 60 à 80 grammes suffit.

3. ÉTAPE 3

   

   Enveloppez ensuite hermétiquement le morceau préparé dans un film alimentaire et mettez-le au congélateur pour faciliter sa découpe ultérieure. Selon la taille et la forme du morceau, il gèlera en 1,5 à 2 heures.

4. ÉTAPE 4

   

   Couper la viande légèrement congelée en tranches de 2 mm d'épaisseur ; utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher. Les tranches doivent être très fines et translucides.

5. ÉTAPE 5

   

   Placer les tranches sur une surface plane sur un film alimentaire ou un sachet en une seule couche. Si vous préparez plusieurs portions, vous pouvez réaliser plusieurs couches en plaçant un film entre elles. Placez ce mélange au congélateur avant de servir. Ils décongèlent instantanément à température ambiante.

6. ÉTAPE 6

   

   Préparez une vinaigrette classique et un accompagnement pour servir. Comment réaliser un dressing ? Versez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive pressée à froid dans un petit bol, pressez un peu de jus de citron, ajoutez une pincée de sel (le sel marin convient) et un mélange de poivrons au goût, mélangez le tout. Hachez finement les amandes, mais pas en poussière. Tranchez finement la tomate séchée, tranchez ou râpez le parmesan selon vos préférences.

7. ÉTAPE 7

   

   Disposez de fines tranches de viande en couche uniforme sur un plat de service. Lubrifiez le carpaccio avec la vinaigrette, il est plus pratique de le faire avec un pinceau à pâtisserie, afin que chaque morceau soit bien humidifié et mariné.

8. ÉTAPE 8

   

   Saupoudrer la viande de noix hachées et de morceaux de tomates séchées. Mélangez la salade ou le mélange de salade avec le reste de la vinaigrette et placez-le en tas sur la viande. Ajoutez du parmesan. Servir le carpaccio immédiatement, avant que la viande n'ait le temps d'atteindre la température ambiante. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Elena D.

25.10.2023

5

Vous ne pouvez certainement pas acheter ce genre de viande. Vous pouvez essayer une autre recette intéressante - le bœuf séché