집에서 카르파치오 - 5 요리 레시피

카르파치오는 전채 요리로 제공되는 차가운 요리입니다. 처음에는 쇠고기 안심으로 준비하고 날것으로 만들었습니다. 그러나 이제는 다양한 종류의 육류, 가금류, 생선 및 해산물을 포함한 다양한 제품으로 준비됩니다.

이 요리에는 지난 세기 중반에 베니스에서 가장 인기 있는 식당 중 하나인 Harry's 바인 Giuseppe Cipriani를 소유한 자체 제작자가 있습니다. 요리가 탄생한 해에는 예술가 비토레 카르파치오(Vittore Carpaccio)의 전시회가 도시에서 열렸습니다. 그의 이름을 따서 명명되었습니다. 또한 창작자의 선택은 정당했습니다. 그의 그림에서 화가는 빨간색과 흰색 음영을 사용하는 것을 좋아했습니다. 그리고 클래식 카르파치오는 화이트 소스와 함께 제공되는 가장 얇은 생 쇠고기 조각입니다.

Signore Cipriani는 우스터셔, 마요네즈, 우유, 레몬 주스를 섞고 후추를 첨가하여 소스를 준비했습니다. 그리고 그는 오늘날 많은 사람들처럼 쇠고기를 얼리지 않았습니다. 익힌 고기는 먹을 수 없었지만 생고기는 먹을 수 있었던 모체니고 백작부인을 위해 그가 카르파치오를 직접 발명했다는 전설이 있습니다. 그러나 이 정보는 확인되지 않았습니다.

제작자의 쇠고기 조각에는 이제 사슴 고기, 송아지 고기, 돼지 고기 등 다른 종류의 붉은 고기가 보충되었습니다.

두 가지 규칙만 변경되지 않았습니다. 주요 제품은 가공되지 않은 것이어야 하고 절단은 가능한 한 얇아야 합니다.

오늘날 레몬 주스, 올리브 오일, 다양한 종류의 기성 소스, 강판 치즈, 향신료, 신선한 야채 및 허브가 카르파치오를 제공하기 위한 소스 또는 추가 제품으로 사용됩니다. 어떤 사람들은 고기를 자르기 전에 냉동실에 얼려 놓습니다.

점점 더 카르파치오라는 단어가 최고급 음식을 묘사하는 데 사용됩니다. 그리고 어느 것이 더 이상 중요하지 않습니다. 사탕무, 토마토, 호박 등 일반적인 야채로 만든 카르파치오 요리법이 있습니다. 그리고 샴 피뇽에서도.