Carpaccio zu Hause - 5 Kochen Rezepte

Carpaccio ist ein kaltes Gericht, das als Vorspeise serviert wird. Ursprünglich wurde es aus Rinderfilet und roh zubereitet. Mittlerweile werden sie jedoch aus den unterschiedlichsten Produkten zubereitet, darunter verschiedene Fleischsorten, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte.

Das Gericht hat seinen eigenen Schöpfer, der Mitte des letzten Jahrhunderts eines der beliebtesten Lokale in Venedig, die Harry's Bar, Giuseppe Cipriani, besaß. Im Geburtsjahr des Gerichts fand in der Stadt eine Ausstellung des Künstlers Vittore Carpaccio statt. Es wurde nach ihm benannt. Darüber hinaus war die Wahl des Schöpfers berechtigt: In seinen Gemälden verwendete der Maler gerne Rot- und Weißtöne. Und beim klassischen Carpaccio handelt es sich um hauchdünne Scheiben rohes rotes Rindfleisch, serviert mit weißer Soße.

Signore Cipriani bereitete seine Sauce aus einer Mischung aus Worcestershire, Mayonnaise, Milch und Zitronensaft unter Zugabe von schwarzem Pfeffer zu. Und er hat das Rindfleisch nicht eingefroren, wie es heute viele tun. Einer Legende nach erfand er sein Carpaccio direkt für Gräfin Mocenigo, die kein gekochtes Fleisch essen konnte (aber rohes Fleisch). Diese Informationen wurden jedoch nicht bestätigt.

Die Rindfleischscheiben des Schöpfers wurden nun durch andere rote Fleischsorten ergänzt: Wild, Kalb, Schweinefleisch

Nur zwei Regeln blieben unverändert: Das Hauptprodukt sollte roh sein und der Schnitt sollte so dünn wie möglich sein.

Heute werden Zitronensaft, Olivenöl, verschiedene Arten von Fertigsaucen, geriebener Käse, Gewürze, frisches Gemüse und Kräuter als Sauce oder Zusatzprodukte zum Servieren von Carpaccio verwendet. Manche Leute frieren das Fleisch vor dem Schneiden im Gefrierschrank ein.

Zunehmend wird das Wort Carpaccio zur Beschreibung feinster Speisen verwendet. Und welche genau, spielt keine Rolle mehr. Es gibt Rezepte für Carpaccio aus gewöhnlichem Gemüse: Rüben, Tomaten, Kürbisse. Und auch aus Champignons.