Hähnchen-Carpaccio

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 tag 12 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Carpaccio aus Hähnchenbrust? Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Wenn Sie Hähnchenbrust mit Knochen haben, schneiden Sie die Filets ab. Waschen Sie sie unter fließendem Wasser und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken. Schneiden Sie die Folien und das Fett davon ab. Schneiden Sie auch die Ecken ab und schneiden Sie das Filet so weit wie möglich ab.

2. SCHRITT 2

   

   In einer Schüssel Salz, Knoblauchpulver, schwarzen und roten Pfeffer und Paprika vermischen.

3. SCHRITT 3

   

   Das Fleisch von allen Seiten sehr großzügig und gründlich mit Gewürzen bestreichen und in einen praktischen Behälter geben. Das Filet etwas andrücken, den Behälter mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank lagern. Drehen Sie das Filet nach drei Stunden auf die andere Seite. Es ist besser, abends mit der Zubereitung des Carpaccio zu beginnen, damit Sie morgens mit der Fleischverarbeitung fortfahren können.

4. SCHRITT 4

   

   Nach 12 Stunden das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Während dieser Zeit gibt es Saft ab und wird etwas hart.

5. SCHRITT 5

   

   Spülen Sie das Filet unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie es trocken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Das Fleisch muss vollständig trocken sein. Dies kann mit einem Küchentuch oder Papiertuch erfolgen.

6. SCHRITT 6

   

   Als nächstes müssen Sie das Fleisch mit einer großen Nadel durchstechen, durch die ein dicker Nylonfaden oder ein anderer starker Faden gefädelt ist, an dem das Filet zum Trocknen aufgehängt wird. Kleine Haken funktionieren auch.

7. SCHRITT 7

   

   Wickeln Sie das Filet in Gaze und legen Sie es drei Tage lang an einen trockenen Ort bei Raumtemperatur. Ich habe dafür die Speisekammer genutzt und dort das Fleisch an die Pfeife gehängt.

8. SCHRITT 8

   

   Entfernen Sie nach drei Tagen die Gaze vom Filet. Das Hähnchenbrust-Carpaccio ist verzehrfertig. Um das Fleisch möglichst dünn zu schneiden, lassen Sie es einige Zeit im Gefrierschrank – dann kommen echte Späne heraus, die dem Namen „Carpaccio“ gerecht werden. Beim Servieren wird das Carpaccio mit allerlei Soßen garniert. Eine Mischung aus Tabasco, Mayonnaise, Worcestershire-Sauce, Zitronensaft, gemahlenem schwarzem oder weißem Pfeffer und Salz ist perfekt. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Mastehap

03.12.2023

4.5

Ich werde es versuchen, danke! Hier ist ein weiteres ähnliches Rezept für Chicken Jerky.

Natalia M

03.12.2023

4.8

Nachdem ich Hähnchenschnitzel gemacht hatte, blieb mir nur noch eine Hähnchenbrust übrig