Carpaccio z kurczaka

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 3 dzień 12 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić carpaccio z piersi kurczaka? Przygotuj niezbędne składniki. Jeśli masz piersi z kurczaka z kością, odetnij filety. Umyj je pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij z nich filmy i tłuszcz. Przytnij także rogi, przycinając filet tak bardzo, jak to możliwe.

2. KROK 2

   

   W misce wymieszaj sól, czosnek w proszku, czarny i czerwony pieprz oraz paprykę.

3. KROK 3

   

   Mięso obficie i dokładnie obtaczamy ze wszystkich stron w przyprawach i układamy w wygodnym pojemniku. Lekko dociskając filet, przykryj pojemnik folią spożywczą i wstaw do lodówki na 12 godzin. Po trzech godzinach obróć filet na drugą stronę. Przygotowanie carpaccio najlepiej rozpocząć wieczorem, aby rano móc kontynuować obróbkę mięsa.

4. KROK 4

   

   Po 12 godzinach wyjmij mięso z lodówki. W tym czasie wypuści sok i lekko stwardnieje.

5. KROK 5

   

   Filet opłucz pod bieżącą wodą i osusz, aby usunąć nadmiar płynu. Mięso musi być całkowicie suche. Można to zrobić za pomocą ręcznika kuchennego lub ręcznika papierowego.

6. KROK 6

   

   Następnie należy przekłuć mięso dużą igłą z przewleczoną grubą nylonową lub inną mocną nicią, na której filet zostanie zawieszony do suszenia. Sprawdzą się również małe haczyki.

7. KROK 7

   

   Zawiń filet w gazę i umieść go w suchym miejscu w temperaturze pokojowej na trzy dni. Wykorzystałem do tego spiżarnię i tam zawiesiłem mięso na rurze.

8. KROK 8

   

   Po trzech dniach usuń gazę z fileta. Carpaccio z piersi kurczaka jest gotowe do spożycia. Aby mięso było jak najcieńsze, należy je włożyć na jakiś czas do zamrażarki – wtedy wyjdą prawdziwe wióry, co uzasadnia jego nazwę „carpaccio”. Podczas serwowania carpaccio polewane jest różnego rodzaju sosami. Idealna będzie mieszanka Tabasco, majonezu, sosu Worcestershire, soku z cytryny, mielonego czarnego lub białego pieprzu i soli. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Mastehap

03.12.2023

4.5

Spróbuję, dzięki! Oto kolejny podobny przepis na suszonego kurczaka.

Natalia M

03.12.2023

4.8

Po zrobieniu kotletów z kurczaka została mi pierś z kurczaka