チキンのカルパッチョ

ステップバイステップの準備

調理時間: 3 日々 12 時間

1. ステップ 1

   

   鶏胸肉からカルパッチョを作るには？必要な材料を準備します。骨付き鶏胸肉がある場合は、切り身を切ります。流水で洗い、ペーパータオルで軽くたたいて乾燥させます。フィルムと脂肪を切り取ります。角もトリムし、フィレットを可能な限りトリミングします。

2. ステップ 2

   

   ボウルに塩、ガーリックパウダー、黒胡椒、赤唐辛子、パプリカを入れて混ぜます。

3. ステップ 3

   

   肉の四方に調味料をたっぷりとしっかりと塗り、便利な容器に入れます。切り身を少し押し下げ、容器をラップで覆い、冷蔵庫で12時間冷やします。 3時間後、フィレを反対側にひっくり返します。午前中に肉の加工プロセスを続けることができるように、夕方からカルパッチョの準備を始めることをお勧めします。

4. ステップ 4

   

   12時間後、肉を冷蔵庫から取り出します。この間に果汁が出てきて少し固まります。

5. ステップ 5

   

   切り身を流水ですすぎ、水分を拭き取って余分な水分を取り除きます。肉は完全に乾燥している必要があります。これはキッチンタオルまたはペーパータオルで行うことができます。

6. ステップ 6

   

   次に、太いナイロンまたはその他の強力な糸を通した大きな針で肉を突き刺し、その上に切り身を吊るして乾燥させる必要があります。小さなフックも機能します。

7. ステップ 7

   

   切り身をガーゼで包み、乾燥した場所に室温で3日間置きます。これにはパントリーを使用し、そこのパイプに肉を吊るしました。

8. ステップ 8

   

   3日後、切り身からガーゼを取り除きます。鶏胸肉のカルパッチョがすぐに食べられます。肉をできるだけ薄くカットするには、冷凍庫にしばらく入れておくと、本物の削りくずが出てきて、「カルパッチョ」という名前にふさわしいものになります。カルパッチョにはさまざまなソースがかけられます。タバスコ、マヨネーズ、ウスターソース、レモン汁、黒または白胡椒、塩を混ぜ合わせると完璧です。食欲旺盛！

レシピへのコメント

マステハプ

03.12.2023

4.5

試してみます、ありがとう！こちらも似たようなチキンジャーキーのレシピです。

ナタリア・M

03.12.2023

4.8

チキンカツを作った後、鶏の胸肉が残りました。そこから何を作ろうか決められませんでした。そして、枯れることにしました。家にあるチキンのカルパッチョの簡単でわかりやすいレシピを見つけました。夫と私は一度鶏の胸肉を乾燥させようとしたことがありますが、その時から亜硝酸塩が残っていました。熱処理をしていない商品なので、これを使うことにしました。ガーリックパウダー、ひとつまみの唐辛子、パプリカを加えました。イタリアのハーブをブレンドして加えました。レシピに記載されているように、混合物を胸にこすりつけ、冷蔵庫で一晩マリネし、2回回転させます。液体がたくさん出てきました、塩がそれをよく引き出します。彼女は肉を紐でしっかりと縛り、ガーゼで包み、窓の反対側の廊下に吊るしました。そこには太陽がありませんでした。胸肉を４日間乾燥させた。この間、肉は約25〜30％乾燥し、ロープは自由にぶら下がりました）胸肉は完全に塩漬けされており、スパイスも完全に飽和していました。ニンニク、ハーブ、コショウの香りがとても心地よい！肉は均一な構造と軽い皮を持っています。どこにも硬化はありません。鶏肉は柔らかくて、噛みごたえがあって美味しいです。薄くもよく切れます。簡単で美味しいおやつにぴったりのレシピです！