Карпаччо из курицы

Потрясающе вкусный деликатес родом из Венеции! Карпаччо из курицы подойдет к легким спиртным напиткам: пиву, белому сухому вину, мартини и т. д. Сервируют эту закуску томатами, рукколой, каперсами и сыром. Попробуйте это итальянское блюдо - вы точно не пожалеете и захотите добавки!
154
115168
Лейла ГрэмЛейла Грэм
Автор рецепта
Карпаччо из курицы
Калории
77Ккал
Белки
12грамм
Жиры
1грамм
Углеводы
3грамм
*Пищевая ценность 1 порции

Ингредиенты

ПорцииПорции: 4

Пошаговая подготовка

Время приготовленияВремя приготовления: 3 день 12 ч
  1. ШАГ 1

    ШАГ 1

    Как сделать карпаччо из куриных грудок? Подготовьте необходимые ингредиенты. Если у вас куриные грудки на кости, то срежьте филейные части. Помойте их под проточной водой и промокните бумажным полотенцем. Обрежьте с них пленки и жир. Также обрежьте уголочки, максимально подравнивая филе.

  2. ШАГ 2

    ШАГ 2

    В миске смешайте соль, чесночный порошок, черный и красный молотый перец и паприку.

  3. ШАГ 3

    ШАГ 3

    Со всех сторон очень обильно и тщательно обваляйте мясо в приправах и выложите его в удобную ёмкость. Немного придавливая филе, накройте ёмкость пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 12 часов. Через три часа переверните филе на другую сторону. Лучше начать готовить карпаччо с вечера, чтобы утром продолжить процесс обработки мяса.

  4. ШАГ 4

    ШАГ 4

    Через 12 часов достаньте мясо из холодильника. За это время оно пустит сок и немного затвердеет.

  5. ШАГ 5

    ШАГ 5

    Промойте филе под проточной водой и промокните его от лишней жидкости. Мясо должно быть абсолютно сухим. Это можно сделать кухонным или бумажным полотенцем.

  6. ШАГ 6

    ШАГ 6

    Далее нужно проколоть мясо большой иголкой с продетой в нее толстой капроновой или иной прочной нитью, на которой филе будет повешено для вяления. Также подойдут небольшие крючки.

  7. ШАГ 7

    ШАГ 7

    Оберните филе в марлю и подвесте его в сухом месте при комнатной температуре на трое суток. Я для этого использовала кладовку и подвесила мясо на имеющуюся там трубу.

  8. ШАГ 8

    ШАГ 8

    Через трое суток снимите с филе марлю. Карпаччо из куриных грудок готово к употреблению. Чтобы нарезать мясо как можно тоньше, подержите его какое-то время в морозилке - тогда выйдет настоящая стружка, оправдывающая свое название "карпаччо". При подаче карпаччо поливают всевозможными соусами. Прекрасно подойдет смесь из табаско, майонеза, вустерского соуса, лимонного сока, черного или белого молотого перцев и соли. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Author comment no avatar
Mastehap
03.12.2023
4.5
Буду пробовать, спасибо! Вот еще похожий рецепт вяленого куриного филе.
Author comment no avatar
НатаLия M
03.12.2023
4.8
От приготовления котлет из курицы осталась куриная грудка, никак не могла решить что из неё приготовить. И решила её повялить. Нашла простой и понятный рецепт карпаччо из курицы в домашних условиях. Когда-то мы с мужем пробовали вялить куриные грудки, с тех пор осталась нитритная соль. Решила использовать именно её, ведь продукт не проходит термическую обработку. Добавила к ней чесночный порошок, щепотку острого перца и паприку. От себя добавила смесь итальянских трав. Как и указано в рецепте, грудку натерла смесью и оставила мариноваться в холодильнике на ночь, два раза переворачивала. Жидкости выделилось много, соль хорошо её вытягивает. Мясо туго обвязала веревочкой, завернула в марлю и подвесила в коридоре напротив окна, солнца там нет. Грудка вялилась четверо суток. За это время мясо усохло примерно на 25-30%, веревочка свободно болталась) Просолилась грудка идеально, специями напиталась тоже прекрасно. Очень приятный аромат чесночка, трав и перца! Мясо имеет однородную структуру и лёгкую корочку, закала нигде нет. Курочка вкусная, нежная, приятно жуется. Режется тоже хорошо, тонко. Отличный рецепт простой и вкусной закуски!

Похожие рецепты