Carpaccio de poulet

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 giorni 12 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un carpaccio de blancs de poulet ? Préparez les ingrédients nécessaires. Si vous avez des poitrines de poulet avec os, coupez les filets. Lavez-les sous l’eau courante et séchez-les avec une serviette en papier. Coupez les films et la graisse. Coupez également les coins, en coupant le filet autant que possible.

2. ÉTAPE 2

   

   Dans un bol, mélanger le sel, la poudre d'ail, le poivre noir et rouge et le paprika.

3. ÉTAPE 3

   

   Enrobez la viande très généreusement et soigneusement d'assaisonnements sur tous les côtés et placez-la dans un récipient pratique. En appuyant un peu sur le filet, couvrir le récipient d'un film alimentaire et réfrigérer 12 heures. Au bout de trois heures, retournez le filet de l'autre côté. Il est préférable de commencer à préparer le carpaccio le soir afin de pouvoir poursuivre le processus de transformation de la viande le matin.

4. ÉTAPE 4

   

   Au bout de 12 heures, sortez la viande du réfrigérateur. Pendant ce temps, il va libérer du jus et durcir un peu.

5. ÉTAPE 5

   

   Rincez le filet sous l'eau courante et séchez-le pour éliminer l'excès de liquide. La viande doit être complètement sèche. Cela peut être fait avec un torchon ou une serviette en papier.

6. ÉTAPE 6

   

   Ensuite, vous devez percer la viande avec une grosse aiguille dans laquelle est enfilé un nylon épais ou un autre fil solide, sur lequel le filet sera suspendu pour le séchage. Les petits crochets fonctionneront également.

7. ÉTAPE 7

   

   Enveloppez le filet dans de la gaze et placez-le dans un endroit sec à température ambiante pendant trois jours. J'ai utilisé le garde-manger pour cela et j'y ai accroché la viande au tuyau.

8. ÉTAPE 8

   

   Au bout de trois jours, retirez la gaze du filet. Le carpaccio de poitrine de poulet est prêt à manger. Pour couper la viande le plus finement possible, conservez-la quelque temps au congélateur : de vrais copeaux en sortiront, justifiant son appellation de « carpaccio ». Au moment de servir, le carpaccio est agrémenté de toutes sortes de sauces. Un mélange de Tabasco, de mayonnaise, de sauce Worcestershire, de jus de citron, de poivre noir ou blanc moulu et de sel est parfait. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Mastehap

03.12.2023

4.5

Je vais l'essayer, merci ! Voici une autre recette similaire de poulet séché.

Natalia M.

03.12.2023

4.8

Après avoir fait des escalopes de poulet, il me restait une poitrine de poulet ; Je ne pouvais pas décider quoi en faire. Et j'ai décidé de le flétrir. J'ai trouvé une recette simple et directe de carpaccio de poulet à la maison. Mon mari et moi avons essayé une fois de sécher des poitrines de poulet, et à partir de ce moment-là, il restait du sel nitrite. J'ai décidé de l'utiliser car le produit ne subit pas de traitement thermique. J'y ai ajouté de la poudre d'ail, une pincée de piment fort et du paprika. J'ai ajouté un mélange d'herbes italiennes. Comme indiqué dans la recette, j'ai frotté le mélange sur la poitrine et je l'ai laissé mariner au réfrigérateur toute la nuit en la retournant deux fois. Beaucoup de liquide est sorti, le sel l'extrait bien. Elle attacha étroitement la viande avec une ficelle, l'enveloppa dans de la gaze et la suspendit dans le couloir en face de la fenêtre ; il n'y avait pas de soleil là-bas. La poitrine a été séchée pendant quatre jours. Pendant ce temps, la viande séchait d'environ 25 à 30 %, la corde pendait librement) La poitrine était parfaitement salée, elle était également parfaitement saturée d'épices. Arôme très agréable d'ail, d'herbes et de poivre ! La viande a une structure uniforme et une croûte légère ; il n'y a aucun durcissement nulle part. Le poulet est savoureux, tendre et agréablement moelleux. Il coupe également bien et finement. Excellente recette pour une collation simple et délicieuse !