치킨 카르파치오

단계별 준비

요리 시간: 3 날 12 시간

1. 단계 1

   

   닭 가슴살로 카르파치오 만드는 법? 필요한 재료를 준비하십시오. 뼈가 있는 닭가슴살이 있다면 필레를 잘라주세요. 흐르는 물에 씻고 종이 타월로 두드려서 말리세요. 필름과 지방을 잘라내십시오. 또한 모서리를 다듬고 필렛을 최대한 자릅니다.

2. 단계 2

   

   그릇에 소금, 마늘 가루, 검정 및 빨강 고추, 파프리카를 섞습니다.

3. 단계 3

   

   고기의 모든 면에 양념을 넉넉하고 철저하게 바르고 편리한 용기에 담습니다. 필렛을 살짝 누르고 용기를 접착 필름으로 덮은 후 냉장 보관하세요. 12시간 동안 보관하세요. 3시간 후 필렛을 반대쪽으로 뒤집습니다. 아침에 고기 가공 과정을 계속할 수 있도록 저녁에 카르파치오 준비를 시작하는 것이 좋습니다.

4. 단계 4

   

   12시간 후 냉장고에서 고기를 꺼냅니다. 이 시간 동안 주스가 나오고 약간 굳어집니다.

5. 단계 5

   

   흐르는 물에 필레를 헹구고 물기를 닦아서 여분의 액체를 제거합니다. 고기는 완전히 건조되어야 합니다. 키친타월이나 종이타올을 사용하면 됩니다.

6. 단계 6

   

   다음으로 두꺼운 나일론이나 다른 강한 실을 꿰어 넣은 큰 바늘로 고기를 뚫어야하며, 그 위에 필렛을 걸어 건조시킵니다. 작은 후크도 작동합니다.

7. 단계 7

   

   등심을 거즈로 싸서 실온에서 건조한 곳에 3일 동안 놓아두세요. 나는 이것을 위해 식료품 저장실을 사용하고 거기 파이프에 고기를 걸었습니다.

8. 단계 8

   

   3일 후 필레에서 거즈를 제거합니다. 닭가슴살 카르파치오가 먹을 준비가 되었습니다. 고기를 최대한 얇게 자르려면 한동안 냉동실에 보관하세요. 그러면 "카르파치오"라는 이름에 걸맞은 진짜 부스러기가 나옵니다. 서빙할 때 카르파치오에 온갖 종류의 소스를 얹습니다. 타바스코, 마요네즈, 우스터 소스, 레몬 주스, 흑후추 또는 백후추 간 것, 소금을 섞으면 완벽합니다. 많이 드세요!

레시피에 대한 의견

마스터햅

03.12.2023

4.5

시도해 보겠습니다. 감사합니다! 치킨 육포에 대한 또 다른 유사한 요리법이 있습니다.

나탈리아 M

03.12.2023

4.8

닭가슴살을 만들고 나면 닭가슴살이 남더라구요. 나는 그것으로 무엇을 만들지 결정할 수 없었습니다. 그리고 나는 그것을 시들기로 결정했습니다. 집에서 간단하고 간단한 치킨 카르파치오 레시피를 찾았어요. 저와 남편이 한번 닭가슴살을 드라이드라이 하려고 했는데 그때부터 아질산염이 남아있더군요. 열처리를 하지 않는 제품이라 사용하기로 결정했습니다. 마늘가루, 고추 한 꼬집, 파프리카를 넣었어요. 이탈리아 허브를 섞어서 넣었어요. 레시피에 표시된 대로 혼합물을 가슴에 문지른 다음 밤새 냉장고에 재워두어 두 번 뒤집었습니다. 액체가 많이 나왔는데 소금이 잘 빼내네요. 그녀는 고기를 끈으로 단단히 묶고 거즈로 싸서 창문 맞은 편 복도에 걸었습니다. 거기에는 태양이 없었습니다. 유방을 4일 동안 건조시켰다. 이 기간 동안 고기는 약 25-30 % 건조되고 밧줄은 자유롭게 매달려 있습니다.) 가슴살은 완벽하게 소금에 절여졌고 향신료도 완벽하게 포화되었습니다. 마늘, 허브, 후추의 매우 기분 좋은 향기! 고기는 균일한 구조와 가벼운 껍질을 가지고 있습니다. 어디에도 경화가 없습니다. 닭고기는 맛있고 부드러우며 쫄깃쫄깃합니다. 역시 얇고 잘 잘립니다. 간단하고 맛있는 간식을 위한 훌륭한 레시피!