Carpaccio di pollo

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 giorno 12 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare il carpaccio di petto di pollo? Preparare gli ingredienti necessari. Se avete i petti di pollo con l'osso, tagliate i filetti. Lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli con carta assorbente. Tagliare le pellicole e il grasso da esse. Rifilare anche gli angoli, rifilando il più possibile il raccordo.

2. PASSO 2

   

   In una ciotola, mescolare sale, aglio in polvere, pepe nero e rosso e paprika.

3. PASSO 3

   

   Ricopri la carne molto generosamente e accuratamente con i condimenti su tutti i lati e mettila in un comodo contenitore. Pressando leggermente il filetto, coprite il contenitore con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 12 ore. Dopo tre ore, girare il filetto dall'altra parte. È meglio iniziare la sera a preparare il carpaccio in modo da poter proseguire la lavorazione della carne al mattino.

4. PASSO 4

   

   Dopo 12 ore, togliere la carne dal frigorifero. Durante questo periodo rilascerà il succo e si indurirà leggermente.

5. PASSO 5

   

   Sciacquate il filetto sotto l'acqua corrente e asciugatelo per eliminare il liquido in eccesso. La carne deve essere completamente asciutta. Questo può essere fatto con un canovaccio o un tovagliolo di carta.

6. PASSO 6

   

   Successivamente, è necessario forare la carne con un grosso ago con un nylon spesso o un altro filo resistente infilato attraverso di esso, sul quale il filetto verrà appeso ad asciugare. Funzioneranno anche i piccoli ganci.

7. PASSO 7

   

   Avvolgere il filetto in una garza e riporlo in un luogo asciutto a temperatura ambiente per tre giorni. Ho usato la dispensa per questo e lì ho appeso la carne al tubo.

8. PASSO 8

   

   Dopo tre giorni togliere la garza dal filetto. Il carpaccio di petto di pollo è pronto da mangiare. Per tagliare la carne il più sottile possibile, conservatela per qualche tempo nel congelatore, poi usciranno dei veri trucioli, che giustificano il suo nome “carpaccio”. Al momento di servire, il carpaccio viene condito con tutti i tipi di salse. Una miscela di tabasco, maionese, salsa Worcestershire, succo di limone, pepe nero o bianco macinato e sale è perfetta. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Mastehap

03.12.2023

4.5

Lo proverò, grazie! Ecco un'altra ricetta simile per il pollo essiccato.

Natalia M

03.12.2023

4.8

Dopo aver preparato le cotolette di pollo, mi è rimasto un petto di pollo; Non riuscivo a decidere cosa ricavarne. E ho deciso di appassirlo. Ho trovato una ricetta semplice e diretta per il carpaccio di pollo a casa. Mio marito ed io una volta abbiamo provato ad asciugare i petti di pollo e da quel momento in poi è rimasto del sale nitrito. Ho deciso di utilizzarlo, perché il prodotto non subisce trattamenti termici. Ho aggiunto aglio in polvere, un pizzico di peperoncino e paprika. Ho aggiunto una miscela di erbe italiane. Come indicato nella ricetta, ho spalmato il composto sul petto e l'ho lasciato marinare in frigorifero per una notte, girandolo due volte. È uscito molto liquido, il sale lo tira fuori bene. Legò strettamente la carne con uno spago, la avvolse in una garza e la appese nel corridoio di fronte alla finestra; non c'era il sole lì. Il seno è stato asciugato per quattro giorni. Durante questo periodo la carne si è asciugata di circa il 25-30%, la corda pendeva liberamente) Il petto era perfettamente salato, era anche perfettamente saturo di spezie. Aroma molto gradevole di aglio, erbe aromatiche e pepe! La carne ha struttura uniforme e crosta chiara; non c'è indurimento da nessuna parte. Il pollo è gustoso, tenero e piacevolmente gommoso. Inoltre taglia bene e sottilmente. Ottima ricetta per una merenda semplice e deliziosa!