Carpaccio a casa - 5 ricette di cucina

Il carpaccio è un piatto freddo servito come antipasto. Inizialmente veniva preparato con filetto di manzo e crudo. Ma ora vengono preparati con un'ampia varietà di prodotti, tra cui vari tipi di carne, pollame, pesce e frutti di mare.

Il piatto ha un suo ideatore, che a metà del secolo scorso possedeva uno dei locali più frequentati di Venezia, l'Harry's bar, Giuseppe Cipriani. Nell'anno in cui nacque il piatto si tenne in città una mostra dell'artista Vittore Carpaccio. Ha preso il nome da lui. Inoltre, la scelta dell'autore era giustificata: nei suoi dipinti il ​​pittore amava utilizzare le tonalità del rosso e del bianco. E il carpaccio classico sono le fette più sottili di manzo rosso crudo servite con salsa bianca.

Signore Cipriani ha preparato la sua salsa con una miscela di Worcestershire, maionese, latte e succo di limone con l'aggiunta di pepe nero. E non congelò la carne, come fanno molti oggi. Narra la leggenda che inventò il suo carpaccio direttamente per la contessa Mocenigo, la quale non poteva mangiare carne cotta (ma poteva mangiare carne cruda). Tuttavia, questa informazione non è stata confermata.

Alle fettine di manzo dell'ideatore si aggiungono ora anche altri tipi di carne rossa: cervo, vitello, maiale

Solo due regole sono rimaste invariate: il prodotto principale dovrebbe essere crudo e il taglio dovrebbe essere il più sottile possibile.

Oggi come salsa o prodotti aggiuntivi per servire il carpaccio vengono utilizzati succo di limone, olio d'oliva, vari tipi di salse pronte, formaggio grattugiato, spezie, verdure fresche ed erbe aromatiche. Alcune persone congelano la carne nel congelatore prima di affettarla.

Sempre più spesso la parola carpaccio viene utilizzata per descrivere i tagli più pregiati del cibo. E quali esattamente non contano più. Esistono ricette per il carpaccio a base di verdure comuni: barbabietole, pomodori, zucca. E anche dai funghi prataioli.