自宅でカルパッチョ - 5 料理レシピ

カルパッチョは前菜として提供される冷たい料理です。当初は牛ヒレ肉から生で調理されていました。しかし現在では、さまざまな種類の肉、鶏肉、魚、魚介類を含む幅広い製品から調理されています。

この料理には、前世紀半ばにヴェネツィアで最も人気のある店の 1 つであるハリーズ バーのオーナー、ジュゼッペ・チプリアーニが考案者として登場しました。この料理が生まれた年に、芸術家ヴィットーレ・カルパッチョの展覧会が市内で開催されました。彼の名前にちなんで名付けられました。さらに、作者の選択は正当化されました。彼の絵画では、画家は赤と白の色合いを使用するのが好きでした。古典的なカルパッチョは、生の赤毛牛肉の最も薄いスライスをホワイトソースと一緒に食べるものです。

シニョーレ・チプリアーニは、ウスターソース、マヨネーズ、牛乳、レモン汁を混ぜ、黒胡椒を加えてソースを作りました。そして彼は、今日多くの人が行っているように、牛肉を冷凍しませんでした。彼は、加熱した肉を食べることができなかった（しかし、生の肉は食べられた）モセニーゴ伯爵夫人のために直接カルパッチョを発明したという伝説があります。ただし、この情報は確認されていません。

作者の牛肉スライスには、鹿肉、子牛肉、豚肉など、他の種類の赤身肉が追加されました。

変更されなかったルールは 2 つだけです。それは、主製品が生であることと、切り身ができるだけ薄いことです。

現在では、レモン汁、オリーブオイル、各種既製ソース、粉チーズ、スパイス、新鮮な野菜、ハーブなどが、カルパッチョ用のソースや追加製品として使用されています。スライスする前に肉を冷凍庫で凍らせる人もいます。

カルパッチョという言葉は、最高級の切り身を表すのに使われることが増えています。そして、どれが正確にどれであるかはもはや重要ではありません。ビーツ、トマト、カボチャなどの一般的な野菜を使ったカルパッチョのレシピがあります。そしてシャンピニオンからも。