Carpaccio en casa - 5 recetas de cocina

El carpaccio es un plato frío que se sirve como aperitivo. Inicialmente, se preparaba con solomillo de ternera y crudo. Pero ahora se preparan a partir de una amplia variedad de productos, incluidos varios tipos de carnes, aves, pescados y mariscos.

El plato tiene su propio creador, que a mediados del siglo pasado era dueño de uno de los establecimientos más populares de Venecia, el bar Harry's, Giuseppe Cipriani. El año en que nació el plato se celebró en la ciudad una exposición del artista Vittore Carpaccio. Lleva su nombre. Además, la elección del creador estaba justificada: en sus cuadros al pintor le encantaba utilizar tonos rojos y blancos. Y el carpaccio clásico son las rodajas más finas de carne roja cruda servidas con salsa blanca.

Signore Cipriani preparó su salsa a partir de una mezcla de Worcestershire, mayonesa, leche y jugo de limón con la adición de pimienta negra. Y no congeló la carne, como hacen muchos hoy. Existe la leyenda de que inventó su carpaccio directamente para la condesa Mocenigo, que no podía comer carne cocida (pero sí cruda). Sin embargo, esta información no ha sido confirmada.

Las lonchas de ternera del creador se han complementado ahora con otros tipos de carnes rojas: venado, ternera, cerdo.

Sólo dos reglas se mantuvieron sin cambios: el producto principal debe estar crudo y el corte debe ser lo más fino posible.

Hoy en día, como salsa o productos adicionales para servir el carpaccio se utilizan jugo de limón, aceite de oliva, varios tipos de salsas preparadas, queso rallado, especias, verduras frescas y hierbas. Algunas personas congelan la carne en el congelador antes de cortarla.

La palabra carpaccio se utiliza cada vez más para describir los mejores cortes de comida. Y cuáles exactamente ya no importan. Hay recetas de carpaccio a base de verduras comunes: remolacha, tomate, calabaza. Y también de champiñones.