Карпаччо в домашніх умовах - 5 покрокових рецептів приготування

Карпаччо - це холодне блюдо, яке подають як закуску. Спочатку його готували з яловичої вирізки, причому сирої. Але зараз їх готують з найрізноманітніших продуктів, включаючи різні види м'яса, птиці, риби і морепродуктів.

У страви є свій творець, якому в середині минулого століття належав один з найпопулярніших закладів Венеції, бар Harry's, Джузеппе Чіпріані. У рік народження страви в місті відбулася виставка художника Вітторе Карпаччо. Його назвали на честь нього. Більше того, вибір творця був виправданим: у своїх картинах живописець любив використовувати червоно-білі відтінки. А класичне карпаччо – це найтонші скибочки сирої червоної яловичини, які подаються з білим соусом.

Синьор Чіпріані готував свій соус із суміші вустерського, майонезу, молока і лимонного соку з додаванням чорного перцю. І яловичину він не заморожував, як багато хто робить сьогодні. Існує легенда, що він придумав своє карпаччо безпосередньо для графині Моченіго, яка не могла їсти варене м'ясо (зате могла їсти сире). Однак ця інформація не підтвердилася.

Авторські яловичі нарізки тепер доповнені іншими видами червоного м’яса: олениною, телятиною, свининою.

Незмінними залишилися лише два правила: основний продукт повинен бути сирим, а нарізка – якомога тоншою.

Сьогодні в якості соусу або додаткових продуктів для подачі карпаччо використовують лимонний сік, оливкова олія, різні види готових соусів, тертий сир, спеції, свіжі овочі, зелень. Деякі люди заморожують м’ясо в морозилці перед нарізкою.

Все частіше слово карпаччо використовується для опису найкращих шматків їжі. А які саме, вже не має значення. Існують рецепти карпаччо зі звичайних овочів: буряка, помідорів, гарбуза. А також з шампіньйонів.