Carpaccio w domu - 5 przepisów kulinarnych krok po kroku

Carpaccio to zimne danie podawane jako przystawka. Początkowo przygotowywano ją z polędwicy wołowej na surowo. Ale teraz są przygotowywane z szerokiej gamy produktów, w tym różnych rodzajów mięsa, drobiu, ryb i owoców morza.

Danie ma swojego twórcę, który w połowie ubiegłego wieku był właścicielem jednej z najpopularniejszych lokali w Wenecji, baru Harry's, Giuseppe Cipriani. W roku narodzin dania w mieście odbyła się wystawa artysty Vittore Carpaccio. Został nazwany jego imieniem. Co więcej, wybór twórcy był uzasadniony: w swoich obrazach malarz uwielbiał posługiwać się odcieniami czerwieni i bieli. A klasyczne carpaccio to najcieńsze plastry surowej czerwonej wołowiny podawane z białym sosem.

Signore Cipriani swój sos przygotował z mieszanki Worcestershire, majonezu, mleka i soku z cytryny z dodatkiem czarnego pieprzu. I nie zamroził wołowiny, jak wielu robi to dzisiaj. Istnieje legenda, że ​​swoje carpaccio wymyślił bezpośrednio dla hrabiny Mocenigo, która nie mogła jeść gotowanego mięsa (ale mogła jeść surowe). Informacje te nie zostały jednak potwierdzone.

Plasterki wołowiny twórcy zostały teraz uzupełnione innymi rodzajami mięsa czerwonego: dziczyzną, cielęciną, wieprzowiną

Tylko dwie zasady pozostały niezmienione: główny produkt powinien być surowy, a krojenie powinno być jak najcieńsze.

Obecnie sok z cytryny, oliwa z oliwek, różnego rodzaju gotowe sosy, tarty ser, przyprawy, świeże warzywa i zioła wykorzystuje się jako sos lub produkty dodatkowe do serwowania carpaccio. Niektórzy zamrażają mięso w zamrażarce przed pokrojeniem.

Coraz częściej słowo carpaccio jest używane do opisania najlepszych kawałków jedzenia. A które dokładnie nie mają już znaczenia. Istnieją przepisy na carpaccio z popularnych warzyw: buraków, pomidorów, dyni. A także z pieczarek.