牛肉のカルパッチョ

ステップバイステップの準備

調理時間: 2 時間 15 分

1. ステップ 1

   

   牛肉のカルパッチョを自宅で作る方法は？食べ物を準備してください。肉は責任を持って選んでください。新鮮なテンダーロインまたは若い動物の牛肉のみを使用し、柔らかく、常に信頼できる肉屋から購入してください。肉を洗い、ペーパータオルで乾かします。

2. ステップ 2

   

   選択した部分を白いフィルムから慎重に取り除きます。カルパッチョ1人前は60～80グラムで十分です。

3. ステップ 3

   

   次に、準備した部分をラップでしっかりと包み、後で切りやすくするために冷凍庫に入れます。作品の大きさや形状にもよりますが、1.5～2時間で固まります。

4. ステップ 4

   

   軽く冷凍した肉を2 mmの厚さに切ります。スライスにはよく研いだナイフを使用してください。スライスは非常に薄く半透明である必要があります。

5. ステップ 5

   

   スライスをラップフィルムまたは袋の上の平らな場所に一層にして置きます。たくさんの分量を用意する場合は、間にフィルムを挟んで何層か作ることができます。お召し上がりになる前に、この混合物を冷凍庫に入れてください。室温で瞬時に解凍します。

6. ステップ 6

   

   クラシックなドレッシングと付け合わせを用意してお召し上がりください。ドレッシングの作り方は？小さなボウルにコールドプレスオリーブオイル大さじ2、3を注ぎ、レモン汁を少し絞り、塩をひとつまみ（海塩で大丈夫です）、コショウの混合物を加えて味を調え、すべてを混ぜます。アーモンドを細かく刻みますが、粉々にしないようにします。サンドライトマトは薄くスライスし、パルメザンチーズはお好みでスライスまたはすりおろします。

7. ステップ 7

   

   肉の薄切りを皿に均等な層に置きます。カルパッチョにドレッシングを塗ります。各部分が適切に湿ってマリネされるように、ペストリーブラシでこれを行う方が便利です。

8. ステップ 8

   

   刻んだナッツとドライトマトを肉の上に散らします。サラダまたはサラダミックスを残りのドレッシングと和え、肉の上に山盛りに置きます。パルメザンチーズを加えます。肉が室温になる前に、すぐにカルパッチョを提供してください。食欲旺盛！

レシピへのコメント

エレナ・D

25.10.2023

5

こんな肉は絶対に買えません。別の興味深いレシピ、ビーフジャーキーを試してみることもできます