牛ブリスケット - 6 料理レシピ

牛枝肉の長方形の肉部分は胸骨に由来し、肋骨がなく、わずかに平らな形状で、ブリスケットと呼ばれます。この部分の剛性が高すぎるため、主婦の間での人気はやや低下しています。ブリスケット自体も、正面からとったもの、芯からとったもの、真ん中または真ん中の部分からとったものの3種類に分かれます。最初のものには骨がまったくありませんが、三番目のものには骨の小さな破片がある可能性があり、二番目のものには胸骨があります。最初の 2 つは脂肪の層もありますが、3 番目はほとんど脂肪のないままです。

牛バラ肉のカロリーは224.6kcal、BJU：17、17.4、0です。ミネラルとビタミンの組成は次のとおりです: PP、K、B、コリン、リン、カリウム、硫黄。

牛肉のブリスケットは、焼いたり煮込んだりするレシピに使用するのが最適です。揚げるのにはあまり適していません（最初にマリネする場合を除く）。この部分を調理してスープ（脂肪分を含むもの）に加えるのも良いでしょう。ソースをたっぷりと絡めたシチューやグヤーシュはとても美味しいです。ブリスケットの赤身の部分は焼き料理に最適です。