焼き肉 - 25 料理レシピ

現在、肉を焼く方法は油などの脂肪を必要としないため、最も健康的です。グリル網は表面に揚げた皮を作り、肉汁を内部に保持し、肉を可能な限りジューシーにします。余分な脂肪は焼き網の凸部の間の溝に流れ込み、適度に脂肪の少ない、ヘルシーな料理に仕上がります。この場合、直火、バーベキュー、電気、エアロ、または特別なフライパンなど、どのような種類のグリルを使用するかはほとんど関係ありません。

肉は、フィレ肉、骨付き、豚肉、牛肉、子羊肉、鶏肉、七面鳥、ウサギ、狩猟肉、肉製品、タン、レバー、ハツなどの内臓など、何でも構いません。この肉の加工方法のもう 1 つの利点は、調理人に特別なスキルが必要ないことです。つまり、ここではテイク・アンド・フライの原則が適用されます。塩を加えたり、スパイスで味付けしたりして、お好みの味に調理してください。肉の焼き具合にも注意して、ウェルダンかレアで提供してください。

グリル肉のレシピを初めて知る場合は、葉脈や脂肪層のない豚ロース肉を選択することをお勧めします。切り取った部分の高さは1.5センチから2センチくらいです。皿の大きさにもよりますが、長さと幅はフライパンに2〜4個入るくらいです。つまり、この部分は 1 人分である必要があります。なぜ豚肉なのか？実際、柔らかい豚肉は火が通りやすく、傷みにくいのです。たとえば牛肉よりも難しい。

牛肉はランプ、骨、サーロイン、ヒレ、もも肉のほか、ハツ、レバーなどもグリルに適しています。子羊料理の場合は、背中、首、あばら骨の肉を食べるのが良いでしょう。

以前に大量に冷凍された肉は必ずしも美味しく調理できるとは限らないことに留意する価値があります。通常、乾燥した状態を保ちます（沸騰または煮込み放置することもできます）。したがって、グリルには新鮮なものを使用する方が良いです。