Cuscino per torta con corona di fondente

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 12 ore

1. PASSO 1

   

   -----Tappi del livello inferiore. È meglio preparare le torte una alla volta; per fare questo è necessario dosare la metà degli ingredienti per la prima e la seconda torta. La dimensione della parte inferiore della torta è di 18 x 18 cm, quindi prendi uno stampo da 20 x 30 cm e cuoci due strati di torta, quindi creane tre: due solidi di 20 x 20 cm e uno composito con gli avanzi.

2. PASSO 2

   

   Rompere 4 uova in un recipiente (e poi per l'impasto), aggiungere lo zucchero e sbattere fino a ottenere un composto soffice (un nastro largo dalle fruste). Quanto meglio vengono sbattute le uova per un pan di spagna, tanto più soffice, gustoso e, soprattutto, per tali torte, più stabile.

3. PASSO 3

   

   Mescola gli ingredienti secchi: farina, lievito, bicarbonato di sodio, cacao, puoi aggiungere un pizzico di sale per evidenziare il gusto dolce. Aggiungi gli ingredienti secchi al composto di uova e mescola per unire. Vagliare.

4. PASSO 4

   

   L'impasto è pronto. Ungere il fondo della tortiera con il burro. Le pareti non sono unte, quindi il biscotto sale più in alto e in modo più uniforme (se lo ungi, ci sarà uno scivolo al centro e il biscotto sarà più basso ai bordi).

5. PASSO 5

   

   Versare l'impasto nella teglia e livellarlo con una spatola.

6. PASSO 6

   

   Infornare a 155-160 gradi per 10-15 minuti. Lasciare raffreddare completamente.

7. PASSO 7

   

   Togliete il biscotto, tagliatelo lungo il perimetro e giratelo, cadrà. ----- Cuocere allo stesso modo la seconda torta. Dividere le torte finite in due pezzi da 20 x 20 cm e un composto di due pezzi da 10 x 20 cm.

8. PASSO 8

   

   -----Per mettere a bagno il piano inferiore, far bollire le ciliegie in acqua con lo zucchero (fino all'ebollizione, far bollire per un paio di minuti e lasciare raffreddare). Ciliegie in uno scolapasta, sciroppo per ammollo.

9. PASSO 9

   

   -----Per la crema del livello inferiore, montare la panna fino a renderla soffice. Alla fine aggiungere il latte condensato e la vaniglia e mescolare. -----Assemblaggio del livello inferiore. Posizionare lo strato inferiore (intero) sul sottotorta. Bagnarlo un po' con lo sciroppo di ciliegia. Spalmare sopra la crema (lo spessore della crema è uguale allo spessore della torta).

10. PASSO 10

    

    Metti le ciliegie sulla panna.

11. PASSO 11

    

    Posiziona il secondo strato di torta su un composto di due pezzi. Lubrificarlo anche con la crema.

12. PASSO 12

    

    Metti le ciliegie sopra. Bagnare la torta che sarà quella superiore con lo sciroppo dal basso, quindi capovolgerla e adagiarla su due strati di torta già assemblati con la crema.

13. PASSO 13

    

    Così. Lasciare indurire il pezzo in frigorifero per un'ora.

14. PASSO 14

    

    Taglia il pezzo a forma di cuscino. È conveniente farlo con un coltello da pane.

15. PASSO 15

    

    -----La ganache è composta da glassa per dolciumi. A differenza del cioccolato, non si scioglie con il calore. Se state preparando una torta per la casa o per l'inverno, sentitevi liberi di preparare la ganache al cioccolato in barrette. Misura la glassa (o il cioccolato).

16. PASSO 16

    

    Sciogliere la glassa a bagnomaria (quando l'acqua non tocca il fondo della ciotola con il cioccolato). Non scaldatelo troppo - aspettate che metà della glassa si sia sciolta, poi togliete dal fuoco e mescolate - e la temperatura si abbasserà e tutto si scioglierà e diventerà omogeneo. Se surriscaldato, il cioccolato potrebbe cagliarsi, il che è sgradevole.

17. PASSO 17

    

    Aggiungi il burro morbido alla massa di cioccolato (non è necessario scioglierlo, basta prima toglierlo dal frigorifero).

18. PASSO 18

    

    Incorporare grandi ciuffi di burro.

19. PASSO 19

    

    Sbattere con un mixer (o una frusta, a lungo) fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

20. PASSO 20

    

    Mescolare e lasciare raffreddare. A questo punto scegliete la consistenza della ganache a voi più comoda: alcune persone trovano conveniente ricoprire la torta con la ganache liquida, mentre altre la trovano più pastosa.

21. PASSO 21

    

    Coprire il pezzo del livello inferiore.

22. PASSO 22

    

    Livellate più che potete la ganache e mettete il pezzo al freddo a rassodare per un'ora.

23. PASSO 23

    

    Quindi applica un secondo strato di ganache se devi riempire i buchi o tagliare qualcosa. Conservare nuovamente in frigorifero fino al set.

24. PASSO 24

    

    Usa le mani calde per lisciare la ganache congelata su una superficie perfettamente liscia.

25. PASSO 25

    

    ----- Torte per il livello inferiore. L'impasto si prepara tutto in una volta. La foto mostra il doppio della quantità di ingredienti per una torta rotonda. Avrai metà della norma e uno spazio quadrato vuoto per il livello superiore del cuscino della torta. Preparare tutti gli ingredienti.

26. PASSO 26

    

    Sbattere le uova con un pizzico di sale.

27. PASSO 27

    

    Aggiungere il latte condensato e mescolare.

28. PASSO 28

    

    Mescolare la farina, il bicarbonato, il lievito e la vaniglia.

29. PASSO 29

    

    Setacciare il composto di latte e uova.

30. PASSO 30

    

    Mescolare bene. L'impasto è pronto.

31. PASSO 31

    

    Preparare 2 fogli di pergamena della dimensione della teglia.

32. PASSO 32

    

    Puoi cuocere torte grandi e poi ritagliare da esse dei quadrati di 14 x 14 cm, oppure puoi disegnare dei quadrati su pergamena: scegli.

33. PASSO 33

    

    Capovolgere la pergamena con il lato disegnato verso il basso e ungere la carta con olio.

34. PASSO 34

    

    Applicare l'impasto in uno strato sottile.

35. PASSO 35

    

    Così. Per le torte quadrate potete ricoprire tutta l'area della carta, oppure utilizzare dei quadrati della dimensione desiderata.

36. PASSO 36

    

    Cuocere la torta a 220 gradi per 5 minuti. Mentre una cuoce, preparate un'altra sfoglia. Una volta calde, le torte si staccheranno bene dalla carta.

37. PASSO 37

    

    Questo è tutto, lascialo raffreddare.

38. PASSO 38

    

    Tagliare le torte a misura. I nostri sono quadrati 14 x 14 cm.

39. PASSO 39

    

    ----- Crema per il livello più alto. Aggiungi il latte condensato alla panna.

40. PASSO 40

    

    Sbattere fino a renderlo soffice.

41. PASSO 41

    

    La massa risulterà soffice e densa.

42. PASSO 42

    

    Aggiungi lo yogurt (è meglio se completa il sapore della frutta fresca che stai utilizzando).

43. PASSO 43

    

    Sbattere (mescolare) ancora e la crema è pronta.

44. PASSO 44

    

    ----- Assemblaggio del livello superiore (vuoto). Tagliare la frutta a fettine sottili.

45. PASSO 45

    

    Disporre le torte su una superficie piana e ricoprirle di panna.

46. PASSO 46

    

    Ricoprire con la frutta e così via fino alla fine delle torte.

47. PASSO 47

    

    Lascia che il pezzo si indurisca e poi, come il livello inferiore, ricoprilo con ganache in tre passaggi.

48. PASSO 48

    

    ----- Assemblaggio della torta Cuscino con corona. Stendere il mastice bianco in uno strato sottile e coprirlo con il livello inferiore. Lisciare, livellare la superficie, tagliare l'eccesso, ripiegare il bordo sotto il fondo della torta. Usa un ferro da stiro.

49. PASSO 49

    

    Usa un righello per segnare metà dell'altezza del cuscino: qui ci sarà un pizzo di mastice.

50. PASSO 50

    

    Usa un rullo a punte per imitare la cucitura.

51. PASSO 51

    

    In due direzioni. Puoi pre-marcare la dimensione delle cuciture o ad occhio.

52. PASSO 52

    

    Fai lo stesso con il pezzo grezzo di livello superiore.

53. PASSO 53

    

    È necessario inserire gli spiedini nel livello inferiore per stabilizzare quello superiore. Inserire lo spiedo fino in fondo, segnare la parte superiore del mastice, rimuovere un po' lo spiedino, tagliare con le pinze e inserirlo nuovamente.

54. PASSO 54

    

    Ecco come funziona. Qui bastano 4 spiedini.

55. PASSO 55

    

    Rivestire la giunzione dei due livelli con la ganache.

56. PASSO 56

    

    Posiziona il livello superiore sopra quello inferiore. Lascia che si indurisca.

57. PASSO 57

    

    Per la corona, dipingi la pasta di zucchero di giallo, stendila e taglia una striscia larga 8 cm.

58. PASSO 58

    

    Usa una fustella per creare un bordo superiore smerlato.

59. PASSO 59

    

    Preparare un secchio di maionese o panna acida per asciugare la corona nella posizione desiderata.

60. PASSO 60

    

    Spolverare un secchio con amido e trasferire il mastice della corona.

61. PASSO 61

    

    Taglia il bordo, allungalo quanto manca e incolla insieme le estremità.

62. PASSO 62

    

    Lasciare asciugare per un'ora.

63. PASSO 63

    

    Usando uno stampo, crea i dettagli per decorare la corona.

64. PASSO 64

    

    Motivi grandi e piccoli.

65. PASSO 65

    

    Incolla il decoro sulla corona con colla alimentare.

66. PASSO 66

    

    Eliminare l'amido rimasto e lasciare asciugare.

67. PASSO 67

    

    Dipingi la corona in oro o bronzo.

68. PASSO 68

    

    Usando la colla, attacca la corona ai cuscini.

69. PASSO 69

    

    Dipingi un po' di mastice di blu e crea corde e nastri per l'iscrizione. Realizzare in anticipo 8 bottoni utilizzando degli stampini e lasciarli asciugare. Attacca il cordone ai cuscini.

70. PASSO 70

    

    Crea un pezzo sottile di mastice e posizionalo in un estrusore con un accessorio per erba. Per le nappe, spremere il mastice sotto forma di fili e applicare e tagliare immediatamente sull'angolo del cuscino. Fatelo più volte finché il pennello non avrà lo spessore desiderato.

71. PASSO 71

    

    Incolla un bottone alla giunzione tra la nappa e il cuscino.

72. PASSO 72

    

    E' più vicino. Ripeti lo stesso con gli angoli rimanenti.

73. PASSO 73

    

    Usa una pallina per creare delle rientranze dove i punti si intersecano.

74. PASSO 74

    

    Incolla le perle nei recessi.

75. PASSO 75

    

    Diluire la vernice bianca per l'iscrizione.

76. PASSO 76

    

    Scrivi il tuo desiderio con vernice bianca. Qui - alla Regina Madre.

Commenti sulla ricetta

Esenija

26.09.2023

4.5

beh bellezza....

Vendetta

26.09.2023

4.8

È bellissimo, ma probabilmente ci vuole così tanto tempo per armeggiare, ma non ho mai visto un cuscino come questo prima

brisé

26.09.2023

4.7

Semplicemente un capolavoro di arte culinaria!