Торт Подушка с короной из мастики

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 12 ч

1. ШАГ 1

   

   -----Коржи нижнего яруса.Готовить коржи лучше по очереди, для этого нужно отмерить половину ингредиентов для первого и второго коржей. Размер нижней части торта 18 на 18 см, поэтому берется форма 20 на 30 см и печется два коржа, потом из них делают три - два цельных 20 на 20 см и один составной из остатков.

2. ШАГ 2

   

   Разбейте 4 яйца в емкость для взбивания (а потом и для теста), добавьте сахар и взбейте до пышности (широкой ленты с венчиков). Чем лучше взбиты яйца для бисквита - тем он пышнее, вкуснее, а для таких тортов еще важно - более устойчивый.

3. ШАГ 3

   

   Смешайте сухие ингредиенты - муку, разрыхлитель, соду, какао, можно добавить щепотку соли, чтобы оттенить сладкий вкус. Добавьте сухие ингредиенты к яичной смеси и перемешайте. Просеивайте.

4. ШАГ 4

   

   Тесто готово. Смажьте дно формы для бисквита сливочным маслом. Стенки не смазывают, так бисквит поднимается выше и равномернее (если смазать - в центре будет горка, а у краев бисквит будет ниже).

5. ШАГ 5

   

   Выложите тесто в форму, разровняйте лопаткой.

6. ШАГ 6

   

   Испеките при 155-160 градусах 10-15 минут. Дайте полностью остыть.

7. ШАГ 7

   

   Извлеките бисквит - надрежьте по периметру и переверните, он выпадет.-----Так же испеките и второй корж. Разделите готовые коржи на два по 20 на 20 см и один составной из двух кусочков по 10 на 20 см.

8. ШАГ 8

   

   -----Для пропитки нижнего яруса сварите вишню в воде с сахаром (до кипения, пару минут проварите и дайте остыть). Вишню - на дуршлаг, сироп - для пропитки.

9. ШАГ 9

   

   -----Для крема нижнего яруса взбейте сливки до пышности. В конце добавьте сгущенку и ваниль и перемешайте.-----Сборка нижнего яруса. На доску для торта выложите нижний корж (целый). Немного пропитайте его вишневым сиропом. Сверху промажьте кремом (толщина крема равна толщине коржа).

10. ШАГ 10

    

    На крем выложите вишню.

11. ШАГ 11

    

    Вторым коржом выложите составной из двух кусочков. Смажьте и его кремом.

12. ШАГ 12

    

    Сверху выложите вишню. Корж, который будет самым верхним, пропитайте сиропом снизу, а затем переверните и уложите на два уже собранных коржа с кремом.

13. ШАГ 13

    

    Вот так. Дайте заготовке застыть в холодильнике в течение часа.

14. ШАГ 14

    

    Подрежьте заготовку в форме подушки. Удобно это делать хлебным ножом.

15. ШАГ 15

    

    -----Ганаш готовится из кондитерской глазури. Она, в отличие от шоколада, не тает в тепле. Если вы готовите торт для дома или зимой - смело готовьте ганаш с шоколадом в плитках. Отмерьте глазурь (или шоколад).

16. ШАГ 16

    

    Растопите глазурь на паровой бане (когда вода не касается дна миски с шоколадом). Не стоит разогревать сильно - дождитесь, пока растопится половина глазури, затем снимите с плиты и перемешивайте - и температура снизится, и все растает и станет однородным. При перегреве шоколад может свернуться, неприятно.

17. ШАГ 17

    

    Добавьте в шоколадную массу мягкое масло (не нужно топить его, просто предварительно достаньте из холодильника).

18. ШАГ 18

    

    Размешайте крупные комки масла.

19. ШАГ 19

    

    Взбейте миксером (или венчиком, долго) до гладкости и однородности.

20. ШАГ 20

    

    Перемешайте и дайте остыть. На этом этапе выберите удобную для себя консистенцию ганаша - кому-то удобно покрывать торт жидким ганашем, кому-то более пастообразным.

21. ШАГ 21

    

    Покройте заготовку нижнего яруса.

22. ШАГ 22

    

    Насколько сможете, выровняйте ганаш и уберите заготовку в холод, застывать на часок.

23. ШАГ 23

    

    Затем нанесите второй слой ганаша, если нужно закрыть ямки или что-то подровнять. Снова уберите в холод до застывания.

24. ШАГ 24

    

    Застывший ганаш прогладьте до идеально ровной поверхности теплыми руками.

25. ШАГ 25

    

    ----- Коржи для нижнего яруса. Тесто готовится все сразу. На фото -двойная норма продуктов для круглого торта. У вас будет половинная норма и квадратная заготовка для верхнего яруса торта подушка. Подготовьте все ингредиенты.

26. ШАГ 26

    

    Взбейте яйца со щепоткой соли.

27. ШАГ 27

    

    Добавьте сгущенку и перемешайте.

28. ШАГ 28

    

    Смешайте муку, соду, разрыхлитель и ваниль.

29. ШАГ 29

    

    Просейте к молочно-яичной смеси.

30. ШАГ 30

    

    Хорошо перемешайте. Тесто готово.

31. ШАГ 31

    

    Подготовьте 2 листа пергамента по размеру противня.

32. ШАГ 32

    

    Можно испечь большие коржи и вырезать потом из них квадратики 14 на 14 см, а можно нарисовать квадратики на пергаменте, - выбирайте.

33. ШАГ 33

    

    Пергамент переверните нарисованным вниз и смажьте бумагу маслом.

34. ШАГ 34

    

    Нанесите тесто тонким слоем.

35. ШАГ 35

    

    Вот таким. Для квадратных коржиков можно на всю площадь бумаги, или квадратиками нужного размера.

36. ШАГ 36

    

    Испеките корж при 220 градусах в течение 5 минут. Пока печется один - подготавливайте другой лист с тестом. В теплом состоянии коржи хорошо отходят от бумаги.

37. ШАГ 37

    

    Вот так, дайте остыть.

38. ШАГ 38

    

    Подровняйте коржи в размер. У нас - квадратные 14 на 14 см.

39. ШАГ 39

    

    ----- Крем для верхнего яруса.Добавьте сгущенку в сливки.

40. ШАГ 40

    

    Взбейте до пышности.

41. ШАГ 41

    

    Масса получится пышной и густой.

42. ШАГ 42

    

    Добавьте йогурт (лучше, чтобы он хорошо дополнял по вкусу свежие фрукты, которые вы используете).

43. ШАГ 43

    

    Еще раз взбейте (перемешайте), и крем готов.

44. ШАГ 44

    

    ----- Сборка верхнего яруса (заготовки).Нарежьте фрукты тонкими ломтиками.

45. ШАГ 45

    

    Кладите коржи на ровную поверхность, промазывайте кремом.

46. ШАГ 46

    

    Перекладывайте фруктами, и так, пока коржи не закончатся.

47. ШАГ 47

    

    Дайте заготовке застыть, а затем, как и нижний ярус, промажьте ганашем в три приема.

48. ШАГ 48

    

    ----- Сборка торта Подушка с короной.Раскатайте белую мастику в тонкий слой и покройте ею заготовку нижнего яруса. Разгладьте, выровняйте поверхность, лишнее подрежьте, край заверните под нижний корж. Пройдитесь утюжком.

49. ШАГ 49

    

    Линейкой наметье половину высоты подушки - тут будет мастичный шнурок.

50. ШАГ 50

    

    Роликом с шипами сделайте имитацию строчки.

51. ШАГ 51

    

    В двух направлениях. Можно размечать предварительно размер швов, можно на глаз.

52. ШАГ 52

    

    То же сделайте и с заготовкой верхнего яруса.

53. ШАГ 53

    

    В нижний ярус нужно вставить шпажки для устойчивости верхнего. Вставьте шпажку до дна, отметьте верх мастики, немного выньте шпажку, подрежьте щипцами и вставьте обратно.

54. ШАГ 54

    

    Вот так получается. 4 шпажки тут достаточно.

55. ШАГ 55

    

    Место соединения двух ярусов промажьте ганашем.

56. ШАГ 56

    

    Установите верхний ярус на нижний. Дайте застыть.

57. ШАГ 57

    

    Для короны покрасьте мастику в желтый и раскатайте и подрежьте полосу шириной 8 см.

58. ШАГ 58

    

    Высечкой сделайте зубчатый верхний край.

59. ШАГ 59

    

    Подготовьте ведерко от майонеза или сметаны - чтобы подсушить корону в нужном положении.

60. ШАГ 60

    

    Припудрите ведро крахмалом и перенесите мастику для короны.

61. ШАГ 61

    

    Подрежьте край, вытяните, насколько не хватает, и склейте торцы.

62. ШАГ 62

    

    Оставьте на часок подсыхать.

63. ШАГ 63

    

    При помощи молда сделайте детали для украшения короны.

64. ШАГ 64

    

    Большие и маленькие мотивы.

65. ШАГ 65

    

    Приклейте декор к короне пищевым клеем.

66. ШАГ 66

    

    Смахните остатки крахмала и дайте высохнуть.

67. ШАГ 67

    

    Покрасьте корону в золото или бронзу.

68. ШАГ 68

    

    При помощи клея установите корону на подушки.

69. ШАГ 69

    

    Покрасьте часть мастики в голубой и сделайте жгуты-шнурочки и ленту для надписи. Заранее сделайте 8 пуговиц при помощи молдов и дайте им просохнуть. Прикрепите шнур на подушки.

70. ШАГ 70

    

    Кусочек мастики сделайте тонким и вложите в экструдер с насадкой Травка. Для кисточек выдавливайте мастику в виде ниток и сразу приложите-подрежьте к уголку подушки. Так несколько раз до нужной пышности кисточки.

71. ШАГ 71

    

    На место соединения кисточки с подушкой приклейте пуговицу.

72. ШАГ 72

    

    Вот так поближе. Повторите то же с остальными уголками.

73. ШАГ 73

    

    Маленьким шариком сделайте углубления на местах пересечения строчек.

74. ШАГ 74

    

    В углубления приклейте жемчуг.

75. ШАГ 75

    

    Разведите белую краску для надписи.

76. ШАГ 76

    

    Напишите белой краской пожелание. Тут - Королеве-Матери.

Комментарии к рецепту

Esenija

26.09.2023

4.5

ну красота....

Vendetta

26.09.2023

4.8

Красота, но это наверно так долго возится, а я вот такую подушку еще видела

brise

26.09.2023

4.7

Просто шедевр кулинарного искусства!