Lagman de bœuf ouzbek

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du lagman à la ouzbèke à partir de bœuf ? Préparez les ingrédients nécessaires pour le test des nouilles. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

2. ÉTAPE 2

   

   Tamisez la farine dans un grand bol.

3. ÉTAPE 3

   

   Faites un puits dans la farine et cassez-y l'œuf. Ajoutez du sel à 1 verre d'eau bouillie réfrigérée et remuez jusqu'à dissolution complète. Versez de l'eau salée dans la farine et pétrissez la pâte, d'abord dans un bol, puis sur la table. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de farine que la quantité spécifiée.

4. ÉTAPE 4

   

   Graisser légèrement la table et les mains avec de l'huile végétale et pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. La pâte finie ne colle pas aux mains, elle n'est pas serrée, assez molle, mais élastique. Rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la dans un sac et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure, de préférence une heure.

5. ÉTAPE 5

   

   Après le temps imparti, sortez la pâte du réfrigérateur et pétrissez-la avec vos mains pour obtenir une couche rectangulaire uniforme d'environ 2 cm d'épaisseur. Coupez le gâteau plat obtenu en lanières de 1,5 à 2 cm de large. Pour faciliter le travail, la surface de la table, les mains et la pâte doivent être légèrement graissées avec de l'huile. Couvrir toute la pâte d'un film, et prélever les bandes découpées une à une.

6. ÉTAPE 6

   

   Roulez chaque bande de pâte avec vos mains sur la table en une longue corde – une corde aussi épaisse que votre petit doigt. La pâte est très molle, élastique, facile à travailler et ne se déchire pas. Disposez la pâte étirée et frisée en spirale sur une assiette. Le fond de l'assiette, puis la pâte du dessus, doivent être graissés avec de l'huile végétale. Couvrir la spirale obtenue d'un film et laisser sur la table pendant 30 minutes. J'avais besoin de plusieurs plaques, car elles doivent être posées en une seule couche.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Ajoutez un peu de sel comme pour des pâtes ordinaires. Passez la bande de pâte allongée entre vos doigts, en l'étirant encore plus finement et plus longtemps. Enroulez la pâte autour de vos mains comme du fil, écartez vos mains sur les côtés avec des secousses douces plusieurs fois et frappez légèrement la table. Les nouilles s'étirent comme par magie et reposent à plat sur la table. La pâte doit être bien graissée pour éviter que les fines bandes ne collent entre elles.

8. ÉTAPE 8

   

   Faites immédiatement bouillir les nouilles fines et très longues finies dans de l'eau bouillante rapidement pendant littéralement 2 à 3 minutes, en remuant constamment. Égouttez les nouilles dans une passoire, rincez-les sous l'eau froide et laissez l'eau s'écouler.

9. ÉTAPE 9

   

   Placez les nouilles lavées dans un grand bol, versez un peu d'huile végétale et remuez. Alors préparez toutes les nouilles ; avant de servir, vous devrez les réchauffer en versant de l'eau bouillante dessus. Les nouilles peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur, ou elles peuvent être cuites immédiatement avant de préparer la sauce, comme le font les Ouzbeks. Ceux qui ne veulent pas s’embêter à cuisiner des nouilles peuvent faire bouillir celles achetées en magasin.

10. ÉTAPE 10

    

    Préparez les ingrédients pour la sauce à la viande. Traditionnellement, on utilise de l'agneau ou du bœuf. Mais ils mettent différents légumes, en plus des traditionnels oignons, ail, carottes, tomates et pommes de terre, vous pouvez ajouter des aubergines, des courgettes, des navets, des radis, des haricots verts, des radis, des poivrons, des piments forts. Des herbes et des assaisonnements sont nécessaires.

11. ÉTAPE 11

    

    La sauce se prépare très rapidement au tout début, toutes les épices et produits doivent donc être préparés (lavés et pelés si nécessaire) et coupés à l'avance. Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en cubes moyens. Hachez également les pommes de terre et les tomates. Coupez les navets et les oignons en petits cubes. Coupez le poivron en rectangle moyen (de la taille de votre petit doigt), les carottes de même longueur, mais en lanières plus fines. Coupez l'ail en fines rondelles. Lavez et hachez les légumes verts.

12. ÉTAPE 12

    

    Faites chauffer un chaudron à feu vif, faites-y chauffer l'huile et faites-y revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pour éviter que la chaleur de l'huile ne diminue, ajoutez la viande en plusieurs fois. Ajouter le sel, le poivre, les épices à viande, l'ail. N'oubliez pas de remuer périodiquement.

13. ÉTAPE 13

    

    Ajoutez ensuite l'oignon, suivi des carottes. Tout frit très vite.

14. ÉTAPE 14

    

    Réduire le feu à moyen et ajouter le poivron. Le poivre peut être de n’importe quelle couleur.

15. ÉTAPE 15

    

    Ajouter les tomates et remuer.

16. ÉTAPE 16

    

    Ajouter la pâte de tomate et remuer jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie. La pâte donne de l'intensité de couleur et de goût, surtout si les tomates sont d'hiver.

17. ÉTAPE 17

    

    Ajoutez ensuite les pommes de terre et les navets.

18. ÉTAPE 18

    

    Ajoutez une grosse cuillère à soupe de farine et remuez le tout soigneusement et rapidement.

19. ÉTAPE 19

    

    Ajoutez de l'eau ordinaire à température ambiante, elle doit recouvrir les aliments de 2 doigts, c'est pour une sauce moyennement épaisse. Ou ajoutez plus d'eau, le plat peut alors être servi comme une soupe. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes pendant 20 à 30 minutes. A la fin, ajoutez les herbes, éteignez le feu et laissez infuser le plat pendant environ 15 minutes. Le lagman à la manière ouzbèke est prêt à la maison.

20. ÉTAPE 20

    

    Selon la tradition, le lagman est servi dans un kesa (grand bol). Placez les nouilles au fond, autant qu'une poignée le permettra, dessus avec les légumes et la viande, ajoutez la sauce, la quantité désirée, et assurez-vous de saupoudrer d'herbes fraîches. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Daria ☼

14.11.2023

5

Cette méthode est également très savoureuse, essayez-la

o-lich-ka

14.11.2023

5

Très bonne recette, mon mari a adoré ! Merci pour la recette.

Svetlana

14.11.2023

4.9

très appétissant... Je vais certainement essayer de le cuisiner !!!

Julie

14.11.2023

4.7

Quel processus fastidieux de fabrication de nouilles ! Bien sûr, sans compétences ni formation, vous ne pouvez pas préparer un vrai lagman. L'épaisseur est de 2 spaghettis, super !

Hélène

14.11.2023

4.5

J'ai aimé la recette, merci) et les nouilles ont fini par être aussi épaisses que 2 spaghettis, la pâte était excellente.)