ウズベキスタン産牛肉のラグマン

ステップバイステップの準備

調理時間: 2 時間

1. ステップ 1

   

   牛肉からウズベキスタン風ラグマンを作る方法は？ヌードルテストに必要な材料を準備します。すべての材料は室温にしておく必要があります。

2. ステップ 2

   

   小麦粉を広いボウルにふるい入れます。

3. ステップ 3

   

   小麦粉にくぼみを作り、卵を割り入れます。コップ1杯の冷やした沸騰した水に塩を加え、完全に溶けるまでかき混ぜます。小麦粉に塩水を注ぎ、最初はボウルの中で、次にテーブルの上で生地をこねます。小麦粉は規定量より少し多めに入れる必要があるかもしれません。

4. ステップ 4

   

   テーブルと手に植物油を軽く塗り、滑らかになるまで生地をこねます。完成した生地は手にくっつかず、きつくなく、非常に柔らかく、弾力があります。生地をボールに集め、袋に包み、冷蔵庫に少なくとも30分、できれば1時間置きます。

5. ステップ 5

   

   規定の時間が経過したら、生地を冷蔵庫から取り出し、手でこねて厚さ2cmほどの均一な長方形の層にします。得られたフラットケーキを幅1.5〜2 cmのストリップに切ります。作業しやすいように、テーブル、手、生地の表面に油を少し塗る必要があります。生地全体をフィルムで覆い、カットしたストリップを1つずつ取り出します。

6. ステップ 6

   

   テーブルの上で手で生地の各ストリップを丸め、小指ほどの太さの長いロープにします。生地は非常に柔らかく弾力性があり、破れにくく扱いやすいです。伸ばして丸めた生地をお皿の上に螺旋状に置きます。プレートの底部とその上の生地に植物油を塗る必要があります。得られたスパイラルをフィルムで覆い、テーブルの上に30分間放置します。 1層に置く必要があるため、複数のプレートが必要でした。

7. ステップ 7

   

   鍋に水を入れて火にかけます。通常のパスタと同様に塩を少々加えます。細長い生地を指に通し、さらに薄く長く伸ばします。生地を糸のように手に巻き付け、手を横に数回滑らかに広げ、軽くテーブルを叩きます。麺は魔法のように細く伸び、テーブルの上に平らに置かれます。薄いストリップが互いにくっつかないように、生地には十分に油を塗ってください。

8. ステップ 8

   

   完成した細くて非常に長い麺をすぐに急速に沸騰したお湯で文字通り2〜3分間、絶えずかき混ぜながら茹でます。麺をザルに入れて冷水で洗い、水を切ります。

9. ステップ 9

   

   洗った麺を大きなボウルに入れ、少量の植物油を注ぎ、かき混ぜます。それで、すべての麺を準備します。食べる前に、熱湯をかけて温める必要があります。麺は事前に準備して冷蔵庫に保管することも、ウズベキスタン人のようにグレービーソースを作る直前に調理することもできます。麺を茹でるのが面倒な人は、市販の麺を茹でてもいいでしょう。

10. ステップ 10

    

    肉汁の材料を準備します。伝統的には子羊肉または牛肉が使用されます。ただし、伝統的な玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、トマト、ジャガイモに加えて、ナス、ズッキーニ、カブ、大根、インゲン、大根、ピーマン、唐辛子など、さまざまな野菜が入れられます。ハーブや調味料が必要です。

11. ステップ 11

    

    グレービーソースは最初から非常に素早く準備されるため、すべてのスパイスと製品を事前に準備し（必要に応じて洗って皮をむき）、カットする必要があります。肉を洗い、乾燥させ、中程度の立方体に切ります。ジャガイモとトマトも同様に切ります。カブと玉ねぎを小さな立方体に切ります。ピーマンを中程度の長方形（小指くらいの大きさ）に切り、ニンジンは同じ長さですが、より細いストリップに切ります。ニンニクを薄い輪切りにします。野菜を洗って刻みます。

12. ステップ 12

    

    大釜を強火で熱し、油を熱し、肉をきつね色になるまで炒めます。油の熱が下がらないように肉を数回に分けて加えます。塩、コショウ、ミートスパイス、ニンニクを加えます。定期的にかき混ぜることを忘れないでください。

13. ステップ 13

    

    次にタマネギ、ニンジンの順に加えます。すべてが非常に早く揚げられます。

14. ステップ 14

    

    火を中火に下げ、ピーマンを加えます。コショウはどんな色でも構いません。

15. ステップ 15

    

    トマトを加えてかき混ぜます。

16. ステップ 16

    

    トマトペーストを加え、均一になるまでかき混ぜます。特にトマトが冬の場合、ペーストは色と味に深みを与えます。

17. ステップ 17

    

    次にジャガイモとカブを加えます。

18. ステップ 18

    

    大さじ一杯の小麦粉を加え、すべてをすばやく徹底的にかき混ぜます。

19. ステップ 19

    

    室温の普通の水を加え、食べ物を2本の指で覆う必要があります。これは中程度の濃さのグレービーソースの場合です。または水を加えてスープとしてもお召し上がりいただけます。火を弱め、ジャガイモの準備が整うまで20〜30分間煮ます。最後にハーブを加えて火を止め、約15分間煮出します。ウズベキスタン風のラグマンが自宅で完成します。

20. ステップ 20

    

    伝統によれば、ラグマンはケサ（大きなボウル）で提供されます。ひと掴みほどの麺を下に置き、その上に野菜と肉を置き、グレービーソースをお好みの量加え、必ずフレッシュハーブをふりかけます。食欲旺盛！

レシピへのコメント

ダリア☼

14.11.2023

5

この方法もとても美味しいのでぜひ試してみてください

オーリッチカ

14.11.2023

5

素晴らしいレシピで、夫も大喜びでした！レシピをありがとう。

スヴェトラーナ

14.11.2023

4.9

とても美味しそう…ぜひ作ってみます！

ジュリア

14.11.2023

4.7

麺を作るのはなんと手間のかかる作業なのでしょう。もちろん、スキルと訓練がなければ、本物のラグマンを準備することはできません。太さはスパゲッティ2本分、すごい！

ヘレン

14.11.2023

4.5

レシピが気に入りました、ありがとう）そして麺はスパゲッティ2本分の太さになり、生地は素晴らしかったです。）