Usbekischer Rindfleisch-Lagman

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 2 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Lagman nach usbekischer Art aus Rindfleisch? Bereiten Sie die notwendigen Zutaten für den Nudeltest vor. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

2. SCHRITT 2

   

   Das Mehl in eine breite Schüssel sieben.

3. SCHRITT 3

   

   Machen Sie eine Mulde in das Mehl und schlagen Sie das Ei hinein. Fügen Sie Salz zu 1 Glas gekühltem kochendem Wasser hinzu und rühren Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie Salzwasser zum Mehl und kneten Sie den Teig zuerst in einer Schüssel, dann auf dem Tisch. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr Mehl als die angegebene Menge.

4. SCHRITT 4

   

   Fetten Sie den Tisch und die Hände leicht mit Pflanzenöl ein und kneten Sie den Teig glatt. Der fertige Teig klebt nicht an den Händen, er ist nicht fest, eher weich, aber elastisch. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in eine Tüte und stellen Sie ihn für mindestens eine halbe Stunde, besser eine Stunde, in den Kühlschrank.

5. SCHRITT 5

   

   Nehmen Sie den Teig nach der angegebenen Zeit aus dem Kühlschrank und kneten Sie ihn mit den Händen zu einer gleichmäßigen rechteckigen Schicht von etwa 2 cm Dicke. Den entstandenen Fladen in 1,5 - 2 cm breite Streifen schneiden. Um das Arbeiten zu erleichtern, sollten Tischoberfläche, Hände und Teig leicht mit Öl eingefettet werden. Decken Sie den gesamten Teig mit Folie ab und nehmen Sie die geschnittenen Streifen einzeln.

6. SCHRITT 6

   

   Rollen Sie jeden Teigstreifen mit den Händen auf dem Tisch zu einem langen Strang – einem Strang so dick wie Ihr kleiner Finger. Der Teig ist sehr weich, elastisch, lässt sich gut verarbeiten und reißt nicht. Den gestreckten und gewellten Teig spiralförmig auf einen Teller legen. Der Boden des Tellers und dann der Teig darauf sollten mit Pflanzenöl eingefettet werden. Decken Sie die entstandene Spirale mit Folie ab und lassen Sie sie 30 Minuten lang auf dem Tisch liegen. Ich brauchte mehrere Platten, da es in einer Schicht verlegt werden muss.

7. SCHRITT 7

   

   Gießen Sie Wasser in einen Topf und zünden Sie es an. Fügen Sie wie bei normalen Nudeln etwas Salz hinzu. Führen Sie den länglichen Teigstreifen durch Ihre Finger und dehnen Sie ihn noch dünner und länger aus. Wickeln Sie den Teig wie Garn um Ihre Hände, spreizen Sie die Hände mehrmals mit sanften Bewegungen zur Seite und schlagen Sie leicht auf den Tisch. Die Nudeln werden auf magische Weise dünn und liegen flach auf dem Tisch. Der Teig sollte gut eingefettet sein, damit die dünnen Streifen nicht zusammenkleben.

8. SCHRITT 8

   

   Die fertigen dünnen und sehr langen Nudeln sofort in schnell kochendem Wasser buchstäblich 2 – 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen, unter kaltem Wasser abspülen und das Wasser abtropfen lassen.

9. SCHRITT 9

   

   Geben Sie die gewaschenen Nudeln in eine große Schüssel, gießen Sie etwas Pflanzenöl hinein und rühren Sie um. Bereiten Sie also alle Nudeln vor

10. SCHRITT 10

    

    Bereiten Sie die Zutaten für die Fleischsoße vor. Traditionell wird Lamm oder Rind verwendet. Aber sie setzen verschiedene Gemüsesorten ein, zusätzlich zu den traditionellen Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Tomaten und Kartoffeln können Sie Auberginen, Zucchini, Rüben, Radieschen, grüne Bohnen, Radieschen, Paprika und Peperoni hinzufügen. Kräuter und Gewürze sind erforderlich.

11. SCHRITT 11

    

    Die Soße ist ganz am Anfang sehr schnell zubereitet, daher müssen alle Gewürze und Produkte vorher vorbereitet (ggf. gewaschen und geschält) und geschnitten werden. Das Fleisch waschen, trocknen und in mittelgroße Würfel schneiden. Kartoffeln und Tomaten ebenfalls hacken. Rüben und Zwiebeln in kleinere Würfel schneiden. Schneiden Sie die Paprika in ein mittelgroßes Rechteck (ungefähr so ​​groß wie Ihr kleiner Finger), die Karotten gleich lang, aber in dünnere Streifen. Den Knoblauch in dünne Ringe schneiden. Das Grün waschen und hacken.

12. SCHRITT 12

    

    Erhitzen Sie einen Kessel bei starker Hitze, erhitzen Sie das Öl darin und braten Sie das Fleisch darin goldbraun an. Um zu verhindern, dass die Hitze des Öls nachlässt, geben Sie das Fleisch in mehreren Portionen hinzu. Salz, Pfeffer, Fleischgewürze und Knoblauch hinzufügen. Vergessen Sie nicht, regelmäßig umzurühren.

13. SCHRITT 13

    

    Dann die Zwiebel hinzufügen, gefolgt von den Karotten. Alles frittiert sehr schnell.

14. SCHRITT 14

    

    Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie Paprika hinzu. Pfeffer kann jede Farbe haben.

15. SCHRITT 15

    

    Tomaten hinzufügen und umrühren.

16. SCHRITT 16

    

    Tomatenmark hinzufügen und verrühren, bis es gleichmäßig verteilt ist. Die Paste verleiht Farbe und Geschmack Intensität, insbesondere wenn die Tomaten Winter sind.

17. SCHRITT 17

    

    Dann Kartoffeln und Rüben hinzufügen.

18. SCHRITT 18

    

    Einen gehäuften Esslöffel Mehl hinzufügen und alles gründlich und schnell verrühren.

19. SCHRITT 19

    

    Fügen Sie normales Wasser mit Raumtemperatur hinzu. Es sollte das Essen zwei Finger lang bedecken, dies ist für mitteldicke Soße. Oder fügen Sie noch mehr Wasser hinzu, dann kann das Gericht als Suppe serviert werden. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Kartoffeln 20–30 Minuten köcheln, bis sie fertig sind. Zum Schluss die Kräuter dazugeben, den Herd ausschalten und das Gericht ca. 15 Minuten ziehen lassen. Der Lagman im usbekischen Stil ist zu Hause fertig.

20. SCHRITT 20

    

    Traditionsgemäß wird Lagman in einer Kesa (große Schüssel) serviert. Legen Sie Nudeln auf den Boden, so viel wie eine Handvoll reicht, geben Sie Gemüse und Fleisch darauf, fügen Sie Soße in der gewünschten Menge hinzu und bestreuen Sie sie unbedingt mit frischen Kräutern. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Daria ☼

14.11.2023

5

Diese Methode ist auch sehr lecker, probieren Sie es aus

o-lich-ka

14.11.2023

5

Tolles Rezept, mein Mann hat es geliebt! Danke für das Rezept.

Swetlana

14.11.2023

4.9

Sehr appetitlich... Ich werde auf jeden Fall versuchen, es zu kochen!!!

Julia

14.11.2023

4.7

Was für ein arbeitsintensiver Prozess der Nudelherstellung! Ohne Geschick und Training kann man natürlich keinen echten Lagman vorbereiten. Die Dicke beträgt 2 Spaghetti, super!

Helen

14.11.2023

4.5

Das Rezept hat mir gefallen, danke) und die Nudeln waren am Ende so dick wie 2 Spaghetti, der Teig war ausgezeichnet.)