Lagman di manzo uzbeko

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare il lagman in stile uzbeko con la carne di manzo? Preparare gli ingredienti necessari per la prova della pasta. Tutti gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente.

2. PASSO 2

   

   Setacciare la farina in una ciotola ampia.

3. PASSO 3

   

   Fai una fontana con la farina e rompici dentro l'uovo. Aggiungere il sale a 1 bicchiere di acqua bollita refrigerata e mescolare fino a completa dissoluzione. Versare l'acqua salata nella farina e impastare, prima in una ciotola, poi sul tavolo. Potrebbe essere necessaria un po' più di farina rispetto alla quantità specificata.

4. PASSO 4

   

   Ungere leggermente il tavolo e le mani con olio vegetale e impastare fino a che liscio. L'impasto finito non si attacca alle mani, non è teso, abbastanza morbido, ma elastico. Raccogliere l'impasto in una palla, avvolgerlo in un sacchetto e metterlo in frigorifero per almeno mezz'ora, preferibilmente un'ora.

5. PASSO 5

   

   Trascorso il tempo specificato, togliere l'impasto dal frigorifero e lavorarlo con le mani fino a formare uno strato rettangolare uniforme spesso circa 2 cm. Tagliare la torta piatta risultante in strisce larghe 1,5 - 2 cm. Per rendere comodo il lavoro, la superficie del tavolo, delle mani e dell'impasto deve essere leggermente unta con olio. Coprite tutto l'impasto con la pellicola, e prelevate le strisce tagliate una alla volta.

6. PASSO 6

   

   Arrotolare ogni striscia di pasta con le mani sul tavolo fino a formare una lunga corda, una corda spessa quanto il mignolo. L'impasto è molto morbido, elastico, facile da lavorare e non si strappa. Disporre la pasta stesa e arricciata a spirale su un piatto. Il fondo del piatto, e poi l'impasto sopra, deve essere unto con olio vegetale. Coprire la spirale risultante con pellicola e lasciare sul tavolo per 30 minuti. Avevo bisogno di diversi piatti, poiché deve essere posato in uno strato.

7. PASSO 7

   

   Versare l'acqua in una casseruola e metterla sul fuoco. Aggiungere un po' di sale come per la pasta normale. Passate tra le dita la striscia allungata di pasta, stendendola ancora più sottile e più a lungo. Avvolgi l'impasto attorno alle mani come un filo, allarga le mani ai lati con movimenti fluidi più volte e colpisci leggermente il tavolo. Le tagliatelle si allungano magicamente sottili e restano piatte sul tavolo. L'impasto deve essere ben unto per evitare che le strisce sottili si attacchino tra loro.

8. PASSO 8

   

   Lessare immediatamente le tagliatelle sottili e molto lunghe finite in acqua bollente rapidamente per letteralmente 2-3 minuti, mescolando continuamente. Scolare le tagliatelle in uno scolapasta, sciacquarle sotto l'acqua fredda e lasciare scolare l'acqua.

9. PASSO 9

   

   Metti le tagliatelle lavate in una ciotola capiente, versa un po 'di olio vegetale e mescola. Preparate quindi tutte le tagliatelle; prima di servirli sarà necessario scaldarli versandovi sopra dell'acqua bollente. Le tagliatelle possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero, oppure possono essere cotte immediatamente prima di preparare il sugo, come fanno gli uzbeki. Coloro che non vogliono preoccuparsi di cucinare le tagliatelle possono far bollire quelle già pronte acquistate in negozio.

10. PASSO 10

    

    Preparare gli ingredienti per il sugo di carne. Tradizionalmente viene utilizzato l'agnello o il manzo. Ma mettono verdure diverse, oltre alle tradizionali cipolle, aglio, carote, pomodori e patate, si possono aggiungere melanzane, zucchine, rape, ravanelli, fagiolini, ravanelli, peperoni, peperoncini piccanti. Sono necessarie erbe e condimenti.

11. PASSO 11

    

    Il sugo viene preparato molto velocemente all'inizio, quindi tutte le spezie e i prodotti devono essere preparati (lavati e sbucciati se necessario) e tagliati in anticipo. Lavare la carne, asciugarla e tagliarla a cubetti medi. Tritate anche le patate ed i pomodori. Tagliare le rape e le cipolle a cubetti più piccoli. Tagliare il peperone in un rettangolo medio (circa la dimensione del mignolo), le carote della stessa lunghezza, ma a listarelle più sottili. Tagliare l'aglio a rondelle sottili. Lavare e tritare le verdure.

12. PASSO 12

    

    Scaldare un calderone a fuoco alto, scaldare l'olio e friggere la carne fino a doratura. Per evitare che il calore dell'olio diminuisca, aggiungere la carne in più lotti. Aggiungere sale, pepe, spezie per carne, aglio. Non dimenticare di mescolare periodicamente.

13. PASSO 13

    

    Quindi aggiungere la cipolla, seguita dalle carote. Tutto frigge molto velocemente.

14. PASSO 14

    

    Ridurre il fuoco a medio e aggiungere il peperone. Il pepe può essere di qualsiasi colore.

15. PASSO 15

    

    Aggiungere i pomodori e mescolare.

16. PASSO 16

    

    Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare fino a distribuirlo uniformemente. La pasta dona intensità di colore e gusto, soprattutto se i pomodori sono invernali.

17. PASSO 17

    

    Aggiungere poi le patate e le rape.

18. PASSO 18

    

    Aggiungete un cucchiaio abbondante di farina e mescolate il tutto accuratamente e velocemente.

19. PASSO 19

    

    Aggiungere acqua normale a temperatura ambiente, dovrebbe coprire il cibo per 2 dita, questo è per un sugo di medio spessore. Oppure aggiungi più acqua, quindi il piatto può essere servito come una zuppa. Ridurre il fuoco al minimo e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno pronte per 20-30 minuti. Alla fine aggiungete le erbe aromatiche, spegnete il fuoco e lasciate fermentare la pirofila per circa 15 minuti. Il lagman in stile uzbeko è pronto a casa.

20. PASSO 20

    

    Secondo la tradizione, il lagman viene servito in una kesa (grande ciotola). Metti le tagliatelle sul fondo, quanto ne occorrerà una manciata, sopra con le verdure e la carne, aggiungi il sugo, la quantità desiderata e assicurati di cospargere con erbe fresche. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Daria ☼

14.11.2023

5

Anche questo metodo è molto gustoso, provatelo

o-lich-ka

14.11.2023

5

Bellissima ricetta, mio ​​marito l'ha adorata! Grazie per la ricetta

Svetlana

14.11.2023

4.9

molto appetitoso... proverò sicuramente a cucinarlo!!!

Giulia

14.11.2023

4.7

Che processo ad alta intensità di manodopera per preparare le tagliatelle! Naturalmente, senza abilità e formazione, non puoi preparare un vero lagman. Lo spessore è di 2 spaghetti, ottimo!

Elena

14.11.2023

4.5

La ricetta mi è piaciuta, grazie) e alla fine le tagliatelle sono diventate spesse quanto 2 spaghetti, l'impasto era eccellente.)