Lagman de ternera uzbeko

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 2 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer lagman al estilo uzbeko con carne de res? Prepara los ingredientes necesarios para la prueba de fideos. Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.

2. PASO 2

   

   Tamiza la harina en un bol amplio.

3. PASO 3

   

   Hacer un hueco en la harina y romper el huevo en él. Agregue sal a 1 vaso de agua hervida fría y revuelva hasta que se disuelva por completo. Vierta agua con sal en la harina y amase la masa, primero en un bol y luego sobre la mesa. Es posible que necesites un poco más de harina de la cantidad especificada.

4. PASO 4

   

   Engrase ligeramente la mesa y las manos con aceite vegetal y amase la masa hasta que quede suave. La masa terminada no se pega a las manos, no queda apretada, es bastante suave, pero sí elástica. Formar una bola con la masa, envolverla en una bolsa y meter en el frigorífico al menos media hora, preferiblemente una hora.

5. PASO 5

   

   Pasado el tiempo indicado, sacar la masa del frigorífico y amasarla con las manos hasta obtener una capa rectangular uniforme de unos 2 cm de espesor. Cortar el bizcocho resultante en tiras de 1,5 a 2 cm de ancho. Para que sea cómodo trabajar, la superficie de la mesa, las manos y la masa deben engrasarse ligeramente con aceite. Cubre toda la masa con film, y coge las tiras cortadas de una en una.

6. PASO 6

   

   Enrolle cada tira de masa con las manos sobre la mesa hasta formar una cuerda larga, una cuerda del grosor de su dedo meñique. La masa es muy suave, elástica, fácil de trabajar y no se rompe. Colocar la masa estirada y rizada en forma de espiral sobre un plato. El fondo del plato y luego la masa de arriba deben engrasarse con aceite vegetal. Cubrir la espiral resultante con film y dejar sobre la mesa durante 30 minutos. Necesitaba varias losas, ya que hay que colocarlas en una sola capa.

7. PASO 7

   

   Echar agua en un cazo y poner al fuego. Agrega un poco de sal como para la pasta normal. Pasa la tira alargada de masa entre tus dedos, estirándola aún más fina y alargada. Envuelva la masa alrededor de sus manos como si fuera hilo, extienda las manos hacia los lados con tirones suaves varias veces y golpee ligeramente la mesa. Los fideos se estiran mágicamente y quedan planos sobre la mesa. La masa debe quedar bien engrasada para evitar que las tiras finas se peguen.

8. PASO 8

   

   Hierva inmediatamente los fideos finos y muy largos terminados en agua hirviendo rápidamente durante literalmente 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente. Escurrir los fideos en un colador, enjuagar con agua fría y dejar escurrir el agua.

9. PASO 9

   

   Coloca los fideos lavados en un bol grande, vierte un poco de aceite vegetal y revuelve. Así que prepara todos los fideos.

10. PASO 10

    

    Prepare los ingredientes para la salsa de carne. Tradicionalmente se utiliza cordero o ternera. Pero ponen diferentes verduras, además de las tradicionales cebollas, ajos, zanahorias, tomates y patatas, se pueden añadir berenjenas, calabacines, nabos, rábanos, judías verdes, rábanos, pimientos morrones, pimientos picantes. Se requieren hierbas y condimentos.

11. PASO 11

    

    La salsa se prepara muy rápidamente desde el principio, por lo que todas las especias y productos deben prepararse (lavados y pelados si es necesario) y cortarse con anticipación. Lavar la carne, secarla y cortarla en cubos medianos. Picar también las patatas y los tomates. Corta los nabos y las cebollas en cubos más pequeños. Corta el pimiento en un rectángulo mediano (aproximadamente del tamaño de tu dedo meñique), las zanahorias del mismo largo, pero en tiras más finas. Cortar el ajo en aros finos. Lavar y picar las verduras.

12. PASO 12

    

    Calentar un caldero a fuego alto, calentar el aceite y freír la carne hasta que se dore. Para evitar que disminuya el calor del aceite, agregue la carne en varias tandas. Agregue sal, pimienta, especias para la carne, ajo. No olvides revolver periódicamente.

13. PASO 13

    

    Luego agrega la cebolla, seguida de las zanahorias. Todo se fríe muy rápido.

14. PASO 14

    

    Reduzca el fuego a medio y agregue el pimiento morrón. La pimienta puede ser de cualquier color.

15. PASO 15

    

    Agrega los tomates y revuelve.

16. PASO 16

    

    Agregue la pasta de tomate y revuelva hasta que se distribuya uniformemente. La pasta aporta intensidad de color y sabor, sobre todo si los tomates son de invierno.

17. PASO 17

    

    Luego agregue las patatas y los nabos.

18. PASO 18

    

    Agrega una cucharada colmada de harina y revuelve todo bien y rápidamente.

19. PASO 19

    

    Agregue agua común a temperatura ambiente, debe cubrir la comida con 2 dedos, esto es para salsa medianamente espesa. O agregue más agua y luego el plato se puede servir como sopa. Reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén listas durante 20 a 30 minutos. Al final, agregue las hierbas, apague el fuego y deje reposar el plato durante unos 15 minutos. Lagman al estilo uzbeko está listo en casa.

20. PASO 20

    

    Según la tradición, el lagman se sirve en un kesa (cuenco grande). Coloque los fideos en el fondo, tanto como un puñado, encima con verduras y carne, agregue salsa, la cantidad que desee y asegúrese de espolvorear con hierbas frescas. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

Daria ☼

14.11.2023

5

Este método también es muy rico, pruébalo.

o-lich-ka

14.11.2023

5

¡Excelente receta, a mi marido le encantó! Gracias por la receta.

svetlana

14.11.2023

4.9

muy apetitoso... ¡¡¡Definitivamente intentaré cocinarlo !!!

Julia

14.11.2023

4.7

¡Qué proceso tan laborioso para hacer fideos! Por supuesto, sin habilidad y entrenamiento, no se puede preparar un verdadero lagman. El grosor es de 2 espaguetis, ¡genial!

helen

14.11.2023

4.5

Me gustó la receta, gracias) y los fideos quedaron tan gruesos como 2 espaguetis, la masa quedó excelente.)