Uzbecki lagman wołowy

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 2 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić lagman po uzbeckim z wołowiny? Przygotuj niezbędne składniki do testu makaronu. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

2. KROK 2

   

   Do szerokiej miski przesiej mąkę.

3. KROK 3

   

   W mące zrób dołek i wbij do niego jajko. Do 1 szklanki przegotowanej, schłodzonej wody dodać sól i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Do mąki wlać osoloną wodę i zagnieść ciasto, najpierw w misce, potem na stole. Możesz potrzebować trochę więcej mąki niż podana ilość.

4. KROK 4

   

   Lekko nasmaruj stół i dłonie olejem roślinnym i zagniataj ciasto, aż będzie gładkie. Gotowe ciasto nie klei się do dłoni, nie jest zwarte, dość miękkie, ale elastyczne. Z ciasta uformuj kulę, zawiń w torbę i włóż do lodówki na co najmniej pół godziny, a najlepiej na godzinę.

5. KROK 5

   

   Po upływie określonego czasu ciasto wyjąć z lodówki i zagnieść rękoma na jednolitą, prostokątną warstwę o grubości około 2 cm. Powstały płaski placek pokroić w paski o szerokości 1,5 - 2 cm. Aby praca była wygodna, powierzchnię stołu, rąk i ciasta należy lekko nasmarować olejem. Przykryj całe ciasto folią i odrywaj po jednym pokrojonym pasku.

6. KROK 6

   

   Opierając dłonie na stole, zwiń każdy pasek ciasta w długi sznur – gruby jak twój mały palec. Ciasto jest bardzo miękkie, elastyczne, łatwe w obróbce i nie rwie się. Rozciągnięte i zwinięte ciasto ułożyć spiralnie na talerzu. Dno talerza, a następnie ciasto na wierzch należy posmarować olejem roślinnym. Przykryj powstałą spiralę folią i pozostaw na stole na 30 minut. Potrzebowałem kilku talerzy, ponieważ należy je ułożyć w jednej warstwie.

7. KROK 7

   

   Wlać wodę do rondla i postawić na ogniu. Dodać trochę soli jak do zwykłego makaronu. Przełóż wydłużony pasek ciasta przez palce, rozciągając go jeszcze cieńszy i dłuższy. Owiń ciasto wokół dłoni jak włóczkę, kilka razy rozsuń ręce na boki płynnymi szarpnięciami i lekko uderz w stół. Makaron w magiczny sposób rozciąga się i leży płasko na stole. Ciasto powinno być dobrze natłuszczone, aby cienkie paski nie sklejały się ze sobą.

8. KROK 8

   

   Gotowy, cienki i bardzo długi makaron od razu gotujemy w szybko wrzącej wodzie dosłownie 2 – 3 minuty, ciągle mieszając. Makaron odcedź na durszlaku, opłucz pod zimną wodą i poczekaj, aż woda odcieknie.

9. KROK 9

   

   Umyty makaron włóż do dużej miski, wlej odrobinę oleju roślinnego i wymieszaj. Przygotuj więc cały makaron

10. KROK 10

    

    Przygotuj składniki na sos mięsny. Tradycyjnie używa się jagnięciny lub wołowiny. Ale wkładają różne warzywa, oprócz tradycyjnej cebuli, czosnku, marchwi, pomidorów i ziemniaków, można dodać bakłażana, cukinię, rzepę, rzodkiewkę, fasolkę szparagową, rzodkiewki, paprykę, ostrą paprykę. Niezbędne są zioła i przyprawy.

11. KROK 11

    

    Sos przygotowuje się bardzo szybko już na samym początku, dlatego wszystkie przyprawy i produkty należy wcześniej przygotować (w razie potrzeby umyć i obrać) oraz pokroić. Mięso umyj, osusz i pokrój w średnią kostkę. Pokrój także ziemniaki i pomidory. Rzepę i cebulę pokroić w mniejszą kostkę. Paprykę pokroić w średni prostokąt (mniej więcej wielkości małego palca), marchewkę tej samej długości, ale w cieńsze paski. Czosnek pokroić w cienkie pierścienie. Umyj i posiekaj warzywa.

12. KROK 12

    

    Rozgrzej kocioł na dużym ogniu, rozgrzej w nim olej i smaż w nim mięso na złoty kolor. Aby nie dopuścić do spadku temperatury oleju, dodawaj mięso w kilku partiach. Dodać sól, pieprz, przyprawy do mięsa, czosnek. Nie zapomnij okresowo mieszać.

13. KROK 13

    

    Następnie dodaj cebulę, a następnie marchewkę. Wszystko smaży się bardzo szybko.

14. KROK 14

    

    Zmniejsz ogień do średniego i dodaj paprykę. Pieprz może mieć dowolny kolor.

15. KROK 15

    

    Dodać pomidory i wymieszać.

16. KROK 16

    

    Dodaj koncentrat pomidorowy i mieszaj, aż równomiernie się rozprowadzi. Pasta nadaje intensywność koloru i smaku, szczególnie jeśli pomidory są zimowe.

17. KROK 17

    

    Następnie dodaj ziemniaki i rzepę.

18. KROK 18

    

    Dodajemy czubatą łyżkę mąki i wszystko dokładnie i szybko mieszamy.

19. KROK 19

    

    Dodaj zwykłą wodę o temperaturze pokojowej, powinna ona zakrywać potrawę na 2 palce, dotyczy to sosu o średniej gęstości. Lub dodaj więcej wody, wtedy danie można podawać jako zupę. Zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe, przez 20–30 minut. Na koniec dodać zioła, wyłączyć ogień i pozostawić naczynie do zaparzenia na około 15 minut. Lagman w stylu uzbeckim jest gotowy w domu.

20. KROK 20

    

    Zgodnie z tradycją lagman podaje się w kesa (dużej misce). Na spód układamy makaron tyle, ile zmieści się garść, na wierzchu układamy warzywa i mięso, zalewamy sosem w ilości według uznania i koniecznie posypujemy świeżymi ziołami. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Daria ☼

14.11.2023

5

Ta metoda jest również bardzo smaczna, spróbuj

o-lich-ka

14.11.2023

5

Świetny przepis, mój mąż był zachwycony! Dziękuję za przepis.

Swietłana

14.11.2023

4.9

bardzo apetyczne... na pewno spróbuję je ugotować!!!

Julia

14.11.2023

4.7

Cóż za pracochłonny proces robienia makaronu! Oczywiście bez umiejętności i treningu nie można przygotować prawdziwego lagmana. Grubość to 2 spaghetti, świetnie!

Helena

14.11.2023

4.5

Podobał mi się przepis, dziękuję), a makaron miał grubość 2 spaghetti, ciasto było doskonałe.)