Лагман по-узбекски из говядины

Невероятно ароматный, потрясающе вкусный, очень сытный! Лагман по-узбекски из говядины - универсальное блюдо. Его можно подать как суп или лапшу с вкусной мясной подливой. Овощи и зелень можно использовать те, что есть в наличие.
439
399228
Эмили ГонсалесЭмили Гонсалес
Автор рецепта
Лагман по-узбекски из говядины
Калории
707Ккал
Белки
33грамм
Жиры
33грамм
Углеводы
74грамм
*Пищевая ценность 1 порции

Ингредиенты

ПорцииПорции: 6

Пошаговая подготовка

Время приготовленияВремя приготовления: 2 ч
  1. ШАГ 1

    ШАГ 1

    Как сделать лагман по-узбекски из говядины? Подготовьте необходимые продукты для теста на лапшу. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

  2. ШАГ 2

    ШАГ 2

    В широкую чашу просейте муку.

  3. ШАГ 3

    ШАГ 3

    В муке сделайте углубление и вбейте в него яйцо. В 1 стакан охлаждённой кипячёной воды добавьте соль и размешайте до полного растворения. Влейте солёную воду в муку и замесите тесто, сначала в миске, затем на столе. Муки может понадобится чуть больше указанного количества.

  4. ШАГ 4

    ШАГ 4

    Стол и руки немного смажьте растительным маслом и вымешивайте тесто до однородного состояния. Готовое тесто не липнет к рукам, оно не тугое, достаточно мягкое, но упругое. Тесто соберите в шар, заверните в пакет и уберите в холодильник как минимум на полчаса, лучше на час.

  5. ШАГ 5

    ШАГ 5

    Через указанное время достаньте тесто из холодильника и разомните его руками в равномерный прямоугольный пласт толщиной около 2 см. Полученную лепёшку разрежьте на полоски шириной 1,5 - 2 см. Чтобы было удобно работать, поверхность стола, руки и тесто надо немного смазать маслом. Всё тесто прикройте плёнкой, а отрезанные полоски берите по одной.

  6. ШАГ 6

    ШАГ 6

    Каждую полоску теста раскатайте руками на столе в длинный жгут - верёвочку толщиной с мизинец. Тесто очень мягкое, эластичное, с ним легко работать, оно не рвётся. Вытянутое и скрученное тесто уложите спиралью на тарелку. Дно тарелки, а затем и тесто сверху нужно смазать растительным маслом. Накройте получившуюся спираль плёнкой и оставьте на столе на 30 минут. У меня потребовалось несколько тарелок, так как укладывать надо в один слой.

  7. ШАГ 7

    ШАГ 7

    Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте немного соли, как для обычных макарон. Вытянутую полоску теста пропустите через пальцы, вытягивая ещё тоньше и длиннее. Намотайте тесто на руки как пряжу, руки плавными рывками несколько раз разводите в стороны и слегка ударьте об стол. Лапша волшебным образом тонко растягивается и ложится на стол. Тесто должно быть хорошо смазано, чтобы тонкие полоски не слиплись.

  8. ШАГ 8

    ШАГ 8

    Готовую тонкую и очень длинную лапшу сразу отварите в бурно кипящей воде буквально 2 - 3 минуты, постоянно помешивая. Откиньте лапшу на дуршлаг, промойте под холодной водой и дайте воде стечь.

  9. ШАГ 9

    ШАГ 9

    Промытую лапшу переложите в просторную миску, немного полейте растительным маслом и перемешайте. Так приготовьте всю лапшу, перед подачей её надо будет согреть, обдав кипятком. Лапшу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, можно готовить сразу перед приготовлением подливы, как и делают узбеки. Кто не желает утруждаться готовкой лапши, можно отварить готовую покупную.

  10. ШАГ 10

    ШАГ 10

    Подготовьте продукты для мясной подливы. Традиционно берут мясо баранины или говядину. А вот овощи кладут разные, помимо традиционных лука, чеснока, морковки, помидоров и картошки можно добавить баклажан, кабачок, репу, редьку, зелёную фасоль, редис, болгарский перец, острый перец. Обязательны зелень и приправы.

  11. ШАГ 11

    ШАГ 11

    Подлива готовится в самом начале очень быстро, поэтому все специи, продукты надо подготовить (помыть и при необходимости почистить) и нарезать заранее. Мясо обмойте, обсушите и нарежьте средним кубиком. Картофель и помидоры нарежьте также. Более мелким кубиком нарежьте репу и лук. Перец нарежьте средним прямоугольником (с фалангу мизинца), морковь аналогичной длины, но соломкой потоньше. Чеснок нарежьте тоненькими колечками. Промойте и нарежьте зелень.

  12. ШАГ 12

    ШАГ 12

    Нагрейте на сильном огне казан, раскалите в нём масло и обжарьте на нём мясо до появления румяной корочки. Чтобы жар масла не снижался, закидывайте мясо в несколько приёмов. Добавьте соль, перец, специи для мяса, чеснок. Не забывайте периодически мешать.

  13. ШАГ 13

    ШАГ 13

    Затем добавьте лук, следом морковь. Обжаривается всё очень быстро.

  14. ШАГ 14

    ШАГ 14

    Убавьте нагрев до среднего и добавтте болгарский перец. Перец может быть любого цвета.

  15. ШАГ 15

    ШАГ 15

    Положите помидоры и перемешайте.

  16. ШАГ 16

    ШАГ 16

    Добавьте томатную пасту и перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. Паста даёт интенсивность цвета и вкуса, особенно, если помидоры зимние.

  17. ШАГ 17

    ШАГ 17

    Потом добавьте картошку и репу.

  18. ШАГ 18

    ШАГ 18

    Добавьте столовую ложку муки с горкой и тщательно и быстро всё размешайте.

  19. ШАГ 19

    ШАГ 19

    Добавьте обычную воду комнатной температуры, она должна скрыть продукты на 2 пальца, это для подливы средней густоты. Или добавьте воды больше, тогда блюдо можно будет подать как суп. Убавьте нагрев до малого и оставьте тушиться до готовности картошки в течение 20 - 30 минут. В конце добавьте зелень, выключите огонь и дайте блюду настояться минут 15. Лагман по-узбекски в домашних условиях готов.

  20. ШАГ 20

    ШАГ 20

    По традиции, лагман подают в кесе́ (большая пиала). На дно кладут лапшу, сколько захватит горсть, сверху овощи с мясом, доливают подливу, количество по желанию и обязательно посыпают свежей зеленью.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Author comment no avatar
Дарья ☼
14.11.2023
5
Вот такой способ тоже очень вкусный, попробуйте
Author comment no avatar
o-lich-ka
14.11.2023
5
Замечательный рецепт, муж был в восторге! Спасибо за рецепт.
Author comment no avatar
Светлана
14.11.2023
4.9
очень аппетитно... обязательно попробую приготовить!!!
Author comment no avatar
Юлия
14.11.2023
4.7
Какой трудоемкий процесс приготовления лапши! Однозначно, без сноровки и тренировки настоящий лагман не приготовить. Толщина в 2 спагетти , здорово !
Author comment no avatar
Helen
14.11.2023
4.5
рецепт понравился,спасибо) и лапша в итоге получилась толщиной в 2спагетти, тесто отличное.)

Похожие рецепты