Gelée de groseille à l'agar-agar

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des groseilles rouges avec de l'agar-agar ? Le dessert s'avère inhabituel, avec une consistance entre marmelade et délice turc. Il peut être fabriqué à partir de n’importe quelle baie ; selon l'acidité de la baie, vous aurez besoin de plus ou moins de sucre. Vous devez récolter ou acheter suffisamment de groseilles rouges pour faire 500 ml de jus.

2. ÉTAPE 2

   

   Selon la jutosité de la baie, vous aurez besoin de 1 à 1,2 kg de baies ; cette fois, j'ai obtenu la quantité de jus requise pour 1 kg de groseilles rouges. Lavez les baies et broyez-les à l'aide d'un mixeur. Passer les baies écrasées au tamis pour obtenir un jus de groseille aromatique. Ajouter l'agar-agar au jus de groseille, bien mélanger et laisser reposer 30 minutes.

3. ÉTAPE 3

   

   Mettez le jus et l'agar sur le feu, portez à ébullition et ajoutez le sucre. Avec la quantité de sucre spécifiée, le dessert n'est pas trop sucré, donc si vous l'aimez plus sucré, vous pouvez ajouter jusqu'à 400 grammes de sucre. Faites bouillir le tout pendant 5 minutes et versez dans des moules.

4. ÉTAPE 4

   

   J'utilise généralement des moules à bonbons, des moules à cupcakes ou simplement un moule rectangulaire en silicone. Laissez le liquide refroidir à température ambiante et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures. Pour un démoulage plus facile, placer au congélateur 20 minutes avant de servir.

5. ÉTAPE 5

   

   Retirez le dessert du moule et disposez-le sur une assiette, décorez selon vos envies ou roulez-le dans du sucre fin ou des flocons de noix de coco.

6. ÉTAPE 6

   

   La gelée de groseilles rouges sur agar-agar est prête ! Pour un processus de cuisson plus détaillé, regardez la vidéo. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Modératrice Ksenia

03.08.2023

4.7

J'avais depuis longtemps envie de faire de la gelée pour les enfants et j'ai finalement réussi à la faire. Une recette de gelée de groseille à l'agar-agar est venue à mon secours. J'avais juste des groseilles (rouges et noires) et un sachet d'agar-agar. C'est bien qu'avant de commencer à cuisiner, j'ai lu un article sur le site sur l'agar-agar. Il s’est avéré que le mien était extrêmement mauvais : 80 % de maltodextrine et seulement 20 % d’agar lui-même. Il est immédiatement devenu évident que 500 ml de jus avec un tel agar-agar ne feraient pas une gelée normale et qu'il serait dommage de le jeter. Il a donc fallu s'adapter. J'ai décidé que je devrais prendre moins de jus, beaucoup moins. J'ai fait 130 ml de jus de groseille dans un presse-agrumes. J'y ai versé de l'agar-agar (10 g) et j'ai laissé reposer 15 minutes. Pour cette quantité de jus j'ai pris 65 grammes de sucre. Faites bouillir le mélange à feu doux pendant cinq minutes et versez-le dans des bacs à glaçons. Au bout d'une demi-heure environ, la gelée avait durci, mais elle était encore trop tendre pour pouvoir la démouler correctement. Sur les conseils de l’auteur, j’ai mis la gelée au congélateur et au bout de 15 minutes il était possible de la démouler plus ou moins normalement. La gelée s'est avérée être aigre-douce, et les goûts aigre-doux étaient d'intensité égale. Délicieux. Merci beaucoup pour la merveilleuse recette! Et la prochaine fois, je ferai plus attention au choix de l’agar-agar.