Gâteau éponge au lapin

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 14 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une génoise Lapin ? Préparez les ingrédients nécessaires pour faire la génoise. Ils doivent être à température ambiante. Prenez de gros œufs.

2. ÉTAPE 2

   

   Mélanger la farine avec la levure chimique et passer au tamis. En conséquence, la farine sera enrichie en oxygène et la génoise deviendra moelleuse et aérée.

3. ÉTAPE 3

   

   Lavez les œufs et séchez-les. Séparez les œufs en jaunes et blancs. Faites-le avec précaution afin qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs. Sinon les blancs ne battront pas. Assurez-vous de laver vos œufs avant de les utiliser, car même des coquilles apparemment propres peuvent abriter des bactéries nocives.

4. ÉTAPE 4

   

   Faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit chaude. À vitesse élevée, battre les jaunes avec la moitié de la quantité de sucre et du sucre vanillé. En même temps, versez de l'eau chaude dans les jaunes en un mince filet. Continuez à battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et légers. Lorsque les batteurs du mixeur laissent des traces visibles sur la surface, arrêtez de battre.

5. ÉTAPE 5

   

   Lavez soigneusement les fouets du mixeur et séchez-les. Dans un récipient propre, sec et non gras, battre les blancs d'œufs. Commencez à battre à basse vitesse jusqu’à ce que des pics mous se forment. Puis progressivement, sans arrêter de fouetter, ajoutez le reste du sucre. En même temps, augmentez la vitesse du mixeur au maximum. Battre les blancs jusqu'à formation de pics fermes. La mousse protéinée dans le bol inversé doit être immobile.

6. ÉTAPE 6

   

   Placer la moitié des blancs montés en neige dans le mélange de jaunes. Incorporez les blancs à la spatule en effectuant des mouvements doux de haut en bas.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique par parties. Mélangez également délicatement.

8. ÉTAPE 8

   

   Disposez les blancs restants. Mélangez la pâte en effectuant de légers mouvements de ramassage pour vous assurer qu'elle ne perd pas sa légèreté.

9. ÉTAPE 9

   

   La pâte s'avère homogène, légère, aérée.

10. ÉTAPE 10

    

    Tapisser le fond du plat de cuisson de papier sulfurisé. Mon diamètre de moule est de 22 cm. Il n'est pas nécessaire de lubrifier les parois du moule avec quoi que ce soit. Disposez la pâte dans le moule et lissez-la soigneusement.

11. ÉTAPE 11

    

    Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes. N'ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes pour éviter que le biscuit ne se dépose à cause du contraste de température. Ne retirez pas immédiatement le biscuit fini ; laissez-le reposer au four avec la porte entrouverte pendant environ 7 à 10 minutes. Sortez ensuite le biscuit, laissez-le refroidir légèrement dans le moule et retirez-le. Le temps et le mode de cuisson peuvent varier car ils dépendent des caractéristiques de fonctionnement du four. Assurez-vous d’en tenir compte.

12. ÉTAPE 12

    

    Il est préférable de laisser reposer le biscuit fini pendant 10 à 12 heures pour que la mie épaississe. Le biscuit s'effritera alors moins lorsqu'il sera coupé en gâteaux. Découpez la tête du lapin dans le biscuit et coupez-le en 3 couches. Dans les restes de biscuit, j'ai découpé 2 pattes et une carotte. Vous pouvez découper d'autres parties et façonner le gâteau comme vous le souhaitez.

13. ÉTAPE 13

    

    Pour la crème, utilisez de la crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 33 %. Vous pouvez utiliser du sucre en poudre selon votre goût. Pour les carottes, j'avais besoin d'une goutte de colorant orange.

14. ÉTAPE 14

    

    La crème et le récipient dans lequel elle sera fouettée doivent au préalable être refroidis. Commencez à fouetter la crème à vitesse moyenne avec le batteur. Lorsque la crème devient plus visqueuse, ajoutez progressivement le sucre en poudre et augmentez la vitesse. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante. Il est important de ne pas trop fouetter la crème afin qu'elle ne devienne pas grasse.

15. ÉTAPE 15

    

    Placer la génoise sur une assiette et tremper dans le jus ou le sirop.

16. ÉTAPE 16

    

    Placer la crème au beurre sur la croûte.

17. ÉTAPE 17

    

    Couvrir le dessus de la crème avec la deuxième couche de gâteau.

18. ÉTAPE 18

    

    Formez ainsi tout le gâteau. Recouvrez-le de crème sur le dessus et les côtés. Laissez un peu de crème pour les pattes et les carottes.

19. ÉTAPE 19

    

    Ajoutez un peu de colorant orange à la crème de carottes et remuez jusqu'à consistance lisse.

20. ÉTAPE 20

    

    Coupez également les morceaux de pattes et de carottes en 3 dans le sens de la longueur et enduisez-les de crème. Graisser les carottes avec la crème d'orange.

21. ÉTAPE 21

    

    Dans le biscuit j'ai découpé 2 cercles pour les « joues » du lapin. Pour la décoration, vous pouvez prendre du chocolat, des flocons de noix de coco, des miettes de biscuits et des décorations en confiserie. Placez le gâteau fini au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour le laisser tremper.

22. ÉTAPE 22

    

    Coupez le gâteau en portions et servez. Bon appétit!