Crème anglaise au citron pour le gâteau

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une crème anglaise au citron pour un gâteau ? Préparez tous les produits nécessaires.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez de l'eau bouillante sur les citrons et gardez-les dans l'eau chaude pendant une minute, afin que le zeste perde son amertume et que les citrons soient plus faciles à laver. Lavez-les avec un produit nettoyant sous l'eau courante, séchez-les et retirez le zeste de 2 citrons avec une râpe fine. Pressez le jus de 3 citrons et passez-le au tamis dans une casserole. Vous obtiendrez environ 300 ml de jus.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajoutez 2 cuillères à soupe à la fécule. jus de citron froid du volume total, frottez soigneusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajoutez tout le zeste et la moitié du sucre au reste du jus, remuez et portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. C'est assez rapide, ne partez pas et remuez pour que le sucre soit entièrement dissous, mais ne brûle pas.

5. ÉTAPE 5

   

   Pendant que le jus est sur le feu, cassez les œufs dans une casserole à fond épais. Battre légèrement, ajouter progressivement le reste du sucre et la fécule diluée, mélanger.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajoutez ensuite le jus chaud au mélange d'œufs. Faites-le en remuant constamment avec un fouet. Versez lentement, en un mince filet, pour que les œufs ne caillent pas. Ensuite, placez la casserole sur feu moyen et faites cuire jusqu'à ce que la crème épaississe, environ 4 minutes.

7. ÉTAPE 7

   

   Retirez du feu la crème épaissie avec le jus de citron, ajoutez le beurre, remuez jusqu'à consistance lisse.

8. ÉTAPE 8

   

   Passer la crème au tamis dans un bol en verre.

9. ÉTAPE 9

   

   Couvrir d'un film alimentaire, laisser refroidir sur le plan de travail, puis mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes, voire toute une nuit.

10. ÉTAPE 10

    

    Au froid, la crème se stabilisera et deviendra encore plus épaisse. Il est très flexible, mais pas fluide, comme le pudding. Le goût est délicat, aigre-doux, mais prononcé. Conserver pas plus de 5 jours. Il est pratique de préparer cette crème à l’avance, mais vous pouvez également la préparer le jour de la cuisson.

11. ÉTAPE 11

    

    La crème refroidie au zeste de citron permet de recouvrir et de superposer très facilement des gâteaux et bien plus encore.

Commentaires sur la recette

Katyshaa

17.12.2023

4.7

J'adore les desserts aux agrumes. Je prépare souvent cette crème au citron pour les gâteaux et juste pour le thé. Recette sympa !

Natalia M.

17.12.2023

4.6

C'est la crème au citron la plus citronnée que j'ai jamais essayée ! Cela faisait longtemps que je voulais faire une crème au citron pour un gâteau, mais je n'arrivais pas à comprendre quel type de gâteau irait avec. Aujourd'hui, j'ai décidé de faire une génoise aux carottes, et la crème au citron irait très bien avec. Mes citrons étaient petits et à en juger par la quantité de jus, il est devenu clair que je devais en ajouter un autre. J'ai pressé le jus avec une fourchette, c'est ce qui me convient le mieux. Ensuite, je l'ai filtré de la pulpe et des graines. J'ai cuit la crème selon les instructions. J'ai remarqué qu'en mélangeant des œufs battus avec de l'amidon dilué, le mélange devient sensiblement épais. Lorsque la crème est déjà cuite sur le feu, elle reste d'abord liquide longtemps, puis s'épaissit instantanément. Par conséquent, la crème doit être constamment remuée et ne pas manquer le bon moment. Je n'ai pas ajouté de beurre, je ne voulais pas augmenter la teneur en calories, d'autant plus que j'ai beaucoup aimé le goût de cette crème) La crème finie est devenue épaisse, aérée et très tendre. Le goût est richement citronné, même la couleur est jaune vif ! L'arôme est tout simplement magnifique) La crème a un goût aigre-doux, le goût du citron est prononcé. Je suis ravie de cette crème ! Merci beaucoup pour la recette!

Irina Vetrova

17.12.2023

4.8

Dites-moi, si les œufs s'enroulent encore, qu'est-ce que je fais de mal et que dois-je faire ?