Лимонный заварной крем для торта

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать лимонный заварной крем для торта? Подготовьте все необходимые продукты.

2. ШАГ 2

   

   Обдайте лимоны кипятком и минутку подержите в горячей воде, так цедра утратит горечь и лимоны легче будет отмыть. Вымойте их с чистящим средством под проточной водой, обсушите и снимите цедру с 2 лимонов мелкой тёркой. Выжмите сок с 3 лимонов, процедите через сито в кастрюльку. Получится около 300мл сока.

3. ШАГ 3

   

   В крахмал добавьте 2 ст.л. холодного лимонного сока из общего объёма, тщательно разотрите, чтобы не было комочков.

4. ШАГ 4

   

   В остальной сок добавьте всю цедру и 1/2 сахара, перемешайте и нагрейте до кипения, но не кипятите. Это достаточно быстро, не отходите и помешивайте, чтобы сахар весь растворился, но не подгорел.

5. ШАГ 5

   

   Пока сок на плите, яйца разбейте в кастрюльку с толстым дном. Слегка взбейте, постепенно введите оставшийся сахар и разведённый крахмал, перемешайте.

6. ШАГ 6

   

   Затем в яичную смесь введите горячий сок. Делайте это постоянно помешивая венчиком.Вливайте потихоньку, тоненькой струйкой, чтобы не свернулись яйца. Далее поставьте кастрюльку на средний нагрев и варите до загустения крема, примерно около 4 минут.

7. ШАГ 7

   

   Загустевший крем с лимонным соком снимите с плиты, добавьте сливочное масло, размешайте до однородности.

8. ШАГ 8

   

   Крем протрите через сито в стеклянную миску.

9. ШАГ 9

   

   Накройте плёнкой в контакт, оставьте остыть на столе, затем уберите в холодильник хотя бы на 30 минут, можно даже на всю ночь.

10. ШАГ 10

    

    В холоде крем стабилизируется, станет ещё гуще. Он очень пластичный, но не свободно текущий, походит на пудинг. Вкус нежный, кисло-сладкий, но выражен ярко. Храните не более 5 дней. Готовить такой крем удобно заранее, но можно и в день выпечки.

11. ШАГ 11

    

    Остывшим кремом с лимонной цедрой очень легко покрывать и прослаивать торты и не только.

Комментарии к рецепту

katyshaa

17.12.2023

4.7

Люблю десерты с цитрусами. Часто для тортов и просто к чаю готовлю вот такой лимонный курд. Классный рецепт!

НатаLия M

17.12.2023

4.6

Это самый лимонный из всех лимонный кремов, которые я когда-либо пробовала! Давно хотела сделать лимонный заварной крем для торта, но никак не могла придумать какие коржи к нему подойдут. Сегодня решила, что сделаю морковный бисквит, а к нему очень даже подойдет лимонный крем. Лимоны у меня были небольшого размера и по количеству сока стало понятно, что нужно добавить ещё один. Сок выжимала вилкой, мне так удобнее всего. Потом процедила его от мякоти и косточек. Варила крем по инструкции. Заметила, что при смешивании взбитых яиц с разведенным крахмалом, смесь становится заметно густой. Когда крем уже варится на плите, сначала он долго остаётся жидким, а потом моментально густеет. Поэтому крем нужно постоянно помешивать и не пропустить нужный момент. Сливочное масло я не добавляла, не хотелось увеличивать калорийность, тем более мне на вкус этот крем и так очень понравился) Готовый крем стал густым, воздушным и очень нежным. Вкус насыщенно лимонный, даже цвет ярко жёлтый! Аромат просто сногсшибательный) На вкус крем кисло-сладкий, вкус лимона ярко выражен. Я в восторге от этого крема! Большое спасибо за рецепт!

Irina Vetrova

17.12.2023

4.8

Подскажите, если все все-таки сворачиваются яйца, что я делаю не так и что предпринять?