Feuilletés au kéfir Napoléon

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Commencez par préparer la pâte. Préparez tous les produits nécessaires. Prenez de la farine de la plus haute qualité. Séparez environ 50 grammes de farine du montant total ; vous en aurez besoin lorsque vous étalerez la pâte. Plus le kéfir que vous utilisez est gras, plus les pâtes feuilletées seront savoureuses. L'huile doit être froide, sortir du réfrigérateur avant la cuisson.

2. ÉTAPE 2

   

   Prenez un moule large dans lequel il conviendra de râper le beurre et de pétrir la pâte. Tamisez la farine dans le moule. Ajouter le sel et la levure chimique, mélanger avec la farine pour qu'ils soient répartis uniformément dans toute la pâte. La farine doit être tamisée pour saturer la pâte en oxygène et la rendre plus aérée. Râpez-y le beurre sur une râpe grossière. Pour que le beurre soit plus facile à râper et moins susceptible de coller à la râpe, trempez-le dans la farine.

3. ÉTAPE 3

   

   Mélangez soigneusement le tout et réduisez-le en miettes.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajouter le kéfir à la chapelure, bien mélanger et pétrir la pâte.

5. ÉTAPE 5

   

   Il n’est pas nécessaire de pétrir la pâte longtemps. Rassemblez-le en boule. La râpe et le plat que vous avez utilisés pour la pâte vous serviront plus tard pour réaliser le crumble. La pâte ne doit pas être trop molle ni trop liquide. S'il n'y a pas assez de farine, ajoutez-en un peu. Étant donné que la farine, même du même type, mais provenant de fabricants différents, a des propriétés différentes, la quantité de farine indiquée dans la recette peut ne pas être suffisante ou, au contraire, elle peut être trop.

6. ÉTAPE 6

   

   Envelopper dans un film alimentaire ou dans un sac propre et réfrigérer pendant 1 à 1,5 heures (le plus longtemps sera le mieux). Plus la couche de pâte est fine, plus elle refroidira rapidement.

7. ÉTAPE 7

   

   Commencez à préparer les miettes. Préparez tous les produits nécessaires sur la liste. Prenez de la farine de la plus haute qualité. Si vous envisagez d'utiliser de la vanilline à la place du sucre vanillé, réduisez de 10 fois la quantité requise dans la recette. Ajouter trop de vanilline peut gâcher le goût du produit fini. L'huile doit être froide.

8. ÉTAPE 8

   

   Tamisez la farine dans le moule, mélangez-la avec le sucre et la vanille. Semblable à l’étape 2, râpez le beurre.

9. ÉTAPE 9

   

   Broyez le tout en miettes. Placez les miettes au réfrigérateur. Il doit également être refroidi.

10. ÉTAPE 10

    

    La pâte réfrigérée est très pratique à travailler. Pétrissez un peu la pâte après réfrigération, cela la rendra plus uniforme. Divisez en 6 parts égales. Si vous avez du mal à le déterminer à l’œil nu, utilisez une balance de cuisine. Allumez le four pour préchauffer à 180 degrés.

11. ÉTAPE 11

    

    Saupoudrez votre plan de travail de farine et étalez finement le premier morceau de pâte pour obtenir une forme rectangulaire. Les bords ne doivent pas nécessairement être parfaitement droits. Pour faciliter le travail de la pâte, farinez votre rouleau à pâtisserie et vos mains. Pendant que vous étalez la pâte, remettez les parties restantes au réfrigérateur afin que le beurre ne fonde pas et que la technologie de préparation des choux ne soit pas perturbée.

12. ÉTAPE 12

    

    Pour cuire, utilisez la plus grande plaque à pâtisserie pouvant tenir dans votre four. Farinez-le légèrement ou tapissez-le de papier sulfurisé. Transférer la première couche de gâteau sur une plaque à pâtisserie. Il est pratique de transférer une pâte finement roulée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Roulez légèrement la pâte sur le rouleau à pâtisserie, transférez-la et dépliez-la à l'endroit souhaité.

13. ÉTAPE 13

    

    Sortez les miettes du réfrigérateur et divisez-les en 5 parts égales. Couvrir uniformément la pâte étalée avec une portion de chapelure. Procédez de la même manière aux étapes 12 et 13 avec 4 morceaux de pâte supplémentaires, en recouvrant chaque couche de pâte suivante d'une couche de chapelure.

14. ÉTAPE 14

    

    Lorsque vous étalez le dernier morceau de pâte, faites-le légèrement plus grand que tous les précédents. Couvrez-en tout le « gâteau » obtenu afin que ses bords soient recouverts. Rentrez les bords sous la couche inférieure, alignez les côtés.

15. ÉTAPE 15

    

    À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le « gâteau » obtenu en morceaux et écartez-les afin que les bords ne se touchent pas et ne collent pas pendant la cuisson. Choisissez la taille souhaitée, je l'ai découpé en 24 morceaux d'environ 4x3 cm chacun. Si vous souhaitez faire des pâtes feuilletées plus grosses, faites moins de portions. Cuire au four à 180 degrés sur la grille du milieu pendant 35 à 40 minutes. Selon les spécifications de votre four, la durée peut varier.