ケフィアパフペストリー ナポレオン

ステップバイステップの準備

調理時間: 3 時間

1. ステップ 1

   

   生地を準備することから始めます。必要な製品をすべて準備します。最高級の小麦粉を使用してください。総量から約50グラムの小麦粉を分離します。生地を伸ばすときに必要になります。使用するケフィアの脂肪分が多いほど、パイ生地はより美味しくなります。油は冷えている必要があり、調理する前に冷蔵庫から取り出してください。

2. ステップ 2

   

   バターをすりおろして生地をこねるのに便利な幅の広い型を用意します。小麦粉をふるいにかけて型に入れます。塩とベーキングパウダーを加え、小麦粉と混ぜて生地全体に均一に行き渡らせます。生地を酸素で飽和させ、より風通しの良いものにするために、小麦粉をふるいにかけなければなりません。そこにバターを粗いおろし金ですりおろします。バターをおろしやすくし、おろし金にくっつきにくくするために、バターを小麦粉に浸します。

3. ステップ 3

   

   すべてをよく混ぜ、粉々に粉砕します。

4. ステップ 4

   

   ケフィアをパン粉に加え、よく混ぜて生地をこねます。

5. ステップ 5

   

   生地を長時間こねる必要はありません。それをボール状に集めます。生地に使用したおろし金と皿は、後でクランブルを作るときに必要になります。生地が柔らかすぎたり、とろとろになったりしないようにしてください。小麦粉が足りない場合は少し加えてください。同じ種類の小麦粉でもメーカーが違うと性質が異なるため、レシピに記載されている小麦粉の量では足りなかったり、逆に多すぎたりすることがあります。

6. ステップ 6

   

   ラップまたは清潔な袋に包み、冷蔵庫で1〜1.5時間冷やします（長いほど良い）。生地の層が薄いほど、早く冷めます。

7. ステップ 7

   

   クラムの準備を始めます。リストにある必要な製品をすべて準備します。最高級の小麦粉を使用してください。バニラシュガーの代わりにバニリンを使用する場合は、レシピに必要な量を10分の1に減らしてください。バニリンを添加しすぎると、完成品の味が損なわれる可能性があります。油は冷たいはずです。

8. ステップ 8

   

   小麦粉をふるいにかけて型に入れ、砂糖とバニラと混ぜます。ステップ2と同様に、バターをすりおろします。

9. ステップ 9

   

   すべてを均一なパン粉に粉砕します。パン粉を冷蔵庫に入れます。冷却することも必要です。

10. ステップ 10

    

    生地を冷やしておくと作業がとても楽になります。冷蔵後に生地を少しこねると、生地がより均一になります。 6等分に分けます。目視で判断するのが難しい場合は、キッチンスケールを使用してください。オーブンの電源を入れて180度に予熱します。

11. ステップ 11

    

    作業台に小麦粉をまぶし、最初の生地を長方形に薄く伸ばします。エッジは完全に真っ直ぐである必要はありません。生地を扱いやすくするために、めん棒と手に打ち粉をします。生地を伸ばす間、バターが溶けてパフの製造技術が中断されないように、残りの部分を冷蔵庫に戻します。

12. ステップ 12

    

    焼くには、オーブンに収まる最大のベーキングシートを使用してください。軽く小麦粉をまぶすか、クッキングシートを敷きます。最初のケーキ層をベーキングシートに移します。薄く伸ばした生地は麺棒を使って移すのが便利です。生地をめん棒の上でゆるめに丸め、移し、お好みの位置に広げます。

13. ステップ 13

    

    冷蔵庫からパン粉を取り出し、5等分に分ける。伸ばした生地をパン粉の一部で均等に覆います。さらに4片の生地でステップ12と13と同様に進み、後続の生地の各層をパン粉の層で覆います。

14. ステップ 14

    

    最後の生地を伸ばすときは、前のすべての生地よりも少し大きくします。出来上がった「ケーキ」全体を、端が隠れるように覆います。端を下のレイヤーの下に押し込み、側面を揃えます。

15. ステップ 15

    

    鋭利なナイフを使用して、得られた「ケーキ」を細かく切り、ベーキング中に端が触れたりくっついたりしないように、それらを離します。必要に応じてサイズを選択してください。私はそれを約4x3 cmの24個に切りました。大きなパイ生地を作りたい場合は、作る量を減らしてください。 180度のオーブンの中段で35〜40分間焼きます。オーブンの仕様により時間が異なる場合があります。