케피어 퍼프 페이스트리 나폴레옹

단계별 준비

요리 시간: 3 시간

1. 단계 1

   

   반죽 준비부터 시작하십시오. 필요한 모든 제품을 준비하십시오. 최고급 밀가루를 섭취하세요. 총량에서 약 50g의 밀가루를 분리하십시오. 반죽을 펼칠 때 필요합니다. 사용하는 케피어가 더 기름질수록 퍼프 페이스트리가 더 맛있어집니다. 기름은 차가워야 하며 요리하기 전에 냉장고에서 꺼냅니다.

2. 단계 2

   

   버터를 갈아서 반죽을 반죽하는 것이 편리한 넓은 틀을 가져 가십시오. 밀가루를 틀에 넣습니다. 소금과 베이킹 파우더를 넣고 밀가루와 섞어 반죽 전체에 고르게 분포되도록 합니다. 반죽을 산소로 포화시키고 더 통풍이 잘되게 만들기 위해 밀가루를 체로 쳐야합니다. 거친 강판에 버터를 갈아주세요. 버터를 더 쉽게 갈고 강판에 달라붙지 않게 하려면 버터를 밀가루에 담그세요.

3. 단계 3

   

   모든 것을 철저히 섞고 부스러기로 갈아주세요.

4. 단계 4

   

   부스러기에 케피어를 넣고 잘 섞은 뒤 반죽을 반죽하세요.

5. 단계 5

   

   반죽을 오랫동안 반죽할 필요가 없습니다. 그것을 공으로 모으십시오. 반죽에 사용한 강판과 접시는 나중에 크럼블을 만드는 데 필요합니다. 반죽이 너무 부드럽거나 묽어서는 안 됩니다. 밀가루가 충분하지 않으면 조금 추가하십시오. 밀가루는 종류는 동일하지만 제조업체가 다르더라도 특성이 다르기 때문에 레시피에 표시된 밀가루의 양이 충분하지 않거나 반대로 너무 많을 수 있습니다.

6. 단계 6

   

   접착 필름이나 깨끗한 봉지에 싸서 1~1.5시간 동안 냉장 보관하세요(길수록 좋습니다). 반죽 층이 얇을수록 더 빨리 냉각됩니다.

7. 단계 7

   

   부스러기 준비를 시작하십시오. 목록에 필요한 모든 제품을 준비하십시오. 최고급 밀가루를 섭취하세요. 바닐라 설탕 대신 바닐린을 사용하려는 경우 레시피에 필요한 양을 10배로 줄이세요. 바닐린을 너무 많이 첨가하면 완제품의 맛이 손상될 수 있습니다. 기름은 차가워야합니다.

8. 단계 8

   

   밀가루를 틀에 넣고 설탕과 바닐라와 섞습니다. 2단계와 비슷하게 버터를 갈아줍니다.

9. 단계 9

   

   모든 것을 부스러기로 갈아주세요. 부스러기를 냉장고에 넣으십시오. 또한 냉각이 필요합니다.

10. 단계 10

    

    식힌 반죽은 작업하기 매우 편리합니다. 냉장보관 후 반죽을 조금 치대면 더 균일해집니다. 6등분으로 나눕니다. 눈으로 판단하기 어려우면 주방 저울을 사용하세요. 오븐을 켜서 180도로 예열하세요.

11. 단계 11

    

    작업대에 밀가루를 뿌리고 첫 번째 반죽을 직사각형 모양으로 얇게 펴세요. 가장자리가 완벽하게 직선일 필요는 없습니다. 반죽을 더 쉽게 만들려면 밀대와 손에 밀가루를 바르세요. 반죽을 펴는 동안 버터가 녹지 않고 퍼프 준비 기술이 중단되지 않도록 나머지 부분을 냉장고에 다시 넣으십시오.

12. 단계 12

    

    구우려면 오븐에 맞는 가장 큰 베이킹 시트를 사용하세요. 가볍게 밀가루를 뿌리거나 양피지를 깔아주세요. 첫 번째 케이크 층을 베이킹 시트로 옮깁니다. 밀대를 이용하여 얇게 밀어놓은 반죽을 옮기는 것이 편리합니다. 반죽을 밀방망이에 느슨하게 밀어준 후 옮겨 원하는 위치에 펼쳐주세요.

13. 단계 13

    

    냉장고에서 부스러기를 꺼내어 5등분으로 나눕니다. 밀어낸 반죽을 부스러기의 한 부분으로 고르게 덮습니다. 4개의 반죽 조각을 추가로 12단계와 13단계와 유사하게 진행하고, 각 반죽 층을 부스러기 층으로 덮습니다.

14. 단계 14

    

    마지막 반죽을 펼칠 때는 이전 반죽보다 조금 더 크게 만드세요. 가장자리가 덮 이도록 결과 "케이크"전체를 덮으십시오. 하단 레이어 아래에 가장자리를 집어넣고 측면을 정렬합니다.

15. 단계 15

    

    날카로운 칼을 사용하여 결과 "케이크"를 조각으로 자르고 베이킹하는 동안 가장자리가 닿거나 서로 달라 붙지 않도록 분리하십시오. 원하는 크기를 선택하고 각각 약 4x3cm 크기로 24개 조각으로 자릅니다. 더 큰 퍼프 페이스트리를 만들고 싶다면 더 적은 양으로 만드세요. 오븐의 중간 선반에서 180도에서 35-40분 동안 굽습니다. 오븐 사양에 따라 시간은 달라질 수 있습니다.