Kefir-Blätterteiggebäck Napoleon

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 std

1. SCHRITT 1

   

   Beginnen Sie mit der Teigzubereitung. Bereiten Sie alle notwendigen Produkte vor. Nehmen Sie Mehl der höchsten Qualität. Von der Gesamtmenge etwa 50 Gramm Mehl abtrennen

2. SCHRITT 2

   

   Nehmen Sie eine breite Form, in der Sie die Butter bequem reiben und den Teig kneten können. Mehl in die Form sieben. Salz und Backpulver hinzufügen und mit Mehl vermischen, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt werden. Das Mehl muss gesiebt werden, um den Teig mit Sauerstoff zu sättigen und luftiger zu machen. Reiben Sie dort die Butter auf einer groben Reibe. Damit sich die Butter leichter reiben lässt und weniger an der Reibe kleben bleibt, tauchen Sie sie in Mehl.

3. SCHRITT 3

   

   Alles gründlich vermischen und zu Krümeln zermahlen.

4. SCHRITT 4

   

   Kefir zu den Krümeln geben, gut vermischen und den Teig kneten.

5. SCHRITT 5

   

   Der Teig muss nicht lange geknetet werden. Sammeln Sie es zu einer Kugel. Die Reibe und die Schüssel, die Sie für den Teig verwendet haben, werden später für die Herstellung der Streusel benötigt. Der Teig sollte nicht zu weich oder flüssig sein. Wenn nicht genug Mehl vorhanden ist, etwas hinzufügen. Da sich Mehl, auch gleicher Sorte, aber von unterschiedlichen Herstellern, in seinen Eigenschaften unterscheidet, kann es sein, dass die im Rezept angegebene Mehlmenge nicht ausreicht oder umgekehrt zu viel ist.

6. SCHRITT 6

   

   In Frischhaltefolie oder einen sauberen Beutel einwickeln und 1–1,5 Stunden im Kühlschrank lagern (je länger, desto besser). Je dünner die Teigschicht ist, desto schneller kühlt sie ab.

7. SCHRITT 7

   

   Beginnen Sie mit der Zubereitung der Krümel. Bereiten Sie alle benötigten Produkte auf der Liste vor. Nehmen Sie Mehl der höchsten Qualität. Wenn Sie Vanillin anstelle von Vanillezucker verwenden möchten, reduzieren Sie die im Rezept angegebene Menge um das Zehnfache. Die Zugabe von zu viel Vanillin kann den Geschmack des fertigen Produkts beeinträchtigen. Das Öl sollte kalt sein.

8. SCHRITT 8

   

   Das Mehl in die Form sieben, mit Zucker und Vanille vermischen. Ähnlich wie bei Schritt 2 die Butter reiben.

9. SCHRITT 9

   

   Alles zu gleichmäßigen Krümeln zermahlen. Die Krümel in den Kühlschrank stellen. Es muss auch gekühlt werden.

10. SCHRITT 10

    

    Gekühlter Teig lässt sich sehr gut verarbeiten. Den Teig nach dem Abkühlen etwas durchkneten, dadurch wird er gleichmäßiger. In 6 gleiche Teile teilen. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Wert mit dem Auge zu bestimmen, verwenden Sie eine Küchenwaage. Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 180 Grad vorzuheizen.

11. SCHRITT 11

    

    Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie das erste Teigstück dünn zu einem Rechteck aus. Die Kanten müssen nicht perfekt gerade sein. Damit sich der Teig leichter verarbeiten lässt, bemehlen Sie Ihr Nudelholz und Ihre Hände. Während Sie den Teig ausrollen, stellen Sie die restlichen Teile wieder in den Kühlschrank, damit die Butter nicht schmilzt und die Technik der Blätterteigzubereitung nicht gestört wird.

12. SCHRITT 12

    

    Verwenden Sie zum Backen das größte Backblech, das in Ihren Ofen passt. Leicht bemehlen oder mit Pergament auslegen. Übertragen Sie den ersten Kuchenboden auf ein Backblech. Es ist praktisch, dünn ausgerollten Teig mit einem Nudelholz zu übertragen. Rollen Sie den Teig locker auf das Nudelholz, übertragen Sie ihn und falten Sie ihn an der gewünschten Stelle auseinander.

13. SCHRITT 13

    

    Die Krümel aus dem Kühlschrank nehmen und in 5 gleiche Teile teilen. Den ausgerollten Teig gleichmäßig mit einer Portion der Krümel bedecken. Verfahren Sie analog zu den Schritten 12 und 13 mit 4 weiteren Teigstücken und bedecken Sie jede weitere Teigschicht mit einer Schicht Krümel.

14. SCHRITT 14

    

    Wenn Sie das letzte Teigstück ausrollen, machen Sie es etwas größer als alle vorherigen. Decken Sie den gesamten entstandenen „Kuchen“ damit ab, sodass seine Ränder bedeckt sind. Stecken Sie die Kanten unter die untere Schicht und richten Sie die Seiten aus.

15. SCHRITT 15

    

    Schneiden Sie den entstandenen „Kuchen“ mit einem scharfen Messer in Stücke und bewegen Sie diese auseinander, damit sich die Ränder beim Backen nicht berühren und zusammenkleben. Wählen Sie die gewünschte Größe, ich schneide es in 24 Stücke, jedes ca. 4x3 cm groß. Wenn Sie größere Blätterteiggebäcke herstellen möchten, machen Sie weniger Portionen. Auf der mittleren Schiene im Ofen bei 180 Grad 35-40 Minuten backen. Abhängig von den Spezifikationen Ihres Ofens kann die Zeit variieren.